由于我国食糖供不应求趋势不可逆转，价格持续走高，受“价高抑消”规律影响，近两年国内食糖消费量逐渐减少。专家预计，以淀粉糖为主的健康型食糖替代品将在未来５年内占据５０％的甜味市场。
国家发改委经济贸易司赵丽华处长在全国糖业大会上说，近年来，我国食品工业基本保持１０％－２０％的年均增长速度，但２００４/２００５榨季食糖消费量却在下降。“这意味着食品工业发展后，增加的是甜度消费，而替代品正是挤占了这部分消费量。”
据有关部门统计，２００３/２００４榨季国内食糖消费量达到历史最高水平，在１０８０万吨左右，而２００４/２００５榨季食糖消费量却下降了３０万吨。专家认为，我国食糖消费量下降主要是由于持续走高的糖价造成的，预计新榨季食糖消费量还将继续下降。
２００４／２００５榨季，我国广西、云南等食糖主产区大幅减产，国内食糖价格飙升，一度出现了４０００元／吨的高价，从总体上看，今年全国食糖平均销售价约为３３００元／吨，比上年高出３３０元／吨。
持续走高的糖价造成用糖企业生产成本增加，促使企业对食糖消费采取限量采购的方式，导致工业用糖总量减少。据有关部门最新统计，我国工业消费用糖和居民消费用糖大约维持在７：３的比例，终端企业用糖量将对我国食糖消费数量起着重要作用。
糖业专家认为，近年来我国含糖食品工业用糖量保持了高速增长的态势，这将进一步拉动甜味市场消费的增长，而食糖价格的高位行走客观上扶持了食糖替代产品的发展。
目前食糖替代品共分为两大类，一种是健康类替代品，如淀粉糖、果糖、葡萄糖、木糖醇等；另一种则是以糖精、甜蜜素等为代表的非健康类替代品。近年来，我国淀粉糖行业发展迅猛，淀粉糖产量从１９９９年的不到６０万吨迅速增加到２００４年的３５０万吨。目前我国已经成为仅次于美国的第二大淀粉糖生产国。
与蔗糖相比，淀粉糖在价格方面具有较大优势，２００５年的淀粉糖价格保持在２３００－２５００元／吨。专家认为，在未来５年里，蔗糖价还将持续高位运行，终端用糖企业出于成本考虑，必然将更多地考虑采用淀粉糖等替代品进行生产。
赵丽华告诉记者，从目前的情况看，２００５年淀粉糖总产量将达到４３０万吨。“由于淀粉糖价格低，未来几年内食糖在甜度用量增加部分不仅无法占据市场份额，还将让出其原有的市场空间。”
专家预计，随着生产企业原料标准、工艺流程、固有的设备设施等技术的改进，传统消费习惯的改变，淀粉糖的可替代性将进一步得到强化，淀粉糖的市场空间将在更大程度上得到发展。就淀粉糖未来的发展趋势而言，今后五年将是它的飞速发展阶段，未来淀粉糖将占据甜味市场份额的５０％。
(潘剑 叶建平 何丰伦)
