法国科学家最近发现，动物对油腻食物的偏好来自于舌头味觉感应组织中的一个受体，它专门负责感应脂类食物。
据新一期的法国《科学与未来》杂志报道，法国国家农艺研究所以及勃艮第大学科学家日前发现，老鼠舌头感应组织上的受体ＣＤ３６有特殊作用——感应脂类味道。由于与人们过去知道的感应“酸、甜、苦、咸”等味道的受体不同，它将成为一个新的味道感应受体。
受体ＣＤ３６，又被称为“脂肪或脂肪酸运输器”，实际上是一种糖蛋白，其他许多身体组织中也有它的身影，它的主要功能是储存脂肪。由菲利普·贝斯纳尔领导的科研小组发现，当让老鼠体内促使受体ＣＤ３６生成的基因失效后，老鼠就失去了原先对油腻食品的青睐。而老鼠嘴部原先对脂类的消化感应系统功能也全部丧失。
贝斯纳尔由此认为，在人类体内也应该存在受体ＣＤ３６。当然，人体可能更加复杂，可能只有一些人会对脂类或油腻食品特别喜好。不过这已经足以解释为什么有些人特别喜欢吃油腻食品了。
科学家说，人们的饮食习惯以及脂肪的堆积是由许多因素促成的。所谓的“胃口”其实是一种非常复杂的感觉表现，舌头的功能所产生的“口感”只是“胃口”感觉表现的一种。气味也可以产生很重要的作用。因此如何清楚地界定人类舌头上受体ＣＤ３６的作用，以及它对人类“胃口”的影响是科学家下一步要研究的重点。预计科学家的新发现有望使人们开发出既满足“口感”与“胃口”又不让人发胖的“油腻”食品。
