在市场上原来独霸天下的“鲜牛奶”大部分隐身成了“纯牛奶”。记者发现只有“伊利”、“龙丹”等品牌各有一种枕式包装的“鲜牛奶”在出售。这几种标有“鲜”字牛奶的生产日期均为10月初。其他品牌牛奶的产品包装上“鲜”字已不见踪影。其中完达山乳业还推出了保质期为72小时的“即时奶”，以此渲染自己牛奶的新鲜。与此同时，几乎所有品牌的液态奶都在配料表中标明原料为“鲜牛奶”或“100%鲜牛奶”。
有关专家曾指出，生产厂家在酸牛奶生产过程中，无一例外地都在使用“复原乳”，但是市场上却未发现标有“复原乳”字样的酸牛奶。
市场上的酸牛奶在成分中都标注鲜牛奶所占的比例(一般为85%以上)，其余成分却没有标明。伊利果粒酸奶(芦荟＋猕猴桃)原料栏中标注“鲜牛奶含量≥85%”；伊利盒装原味酸奶原料栏中标注“鲜牛奶含量≥90%”；蒙牛果粒酸牛乳(菠萝＋雪梨)原料栏中标注“鲜牛奶含量≥85%”。
而就在日前，“蒙牛”总裁说，他们在酸奶生产过程中，以前添加过约总量20%的“复原乳”，接到国务院通知后立即停止了添加行为。“伊利”总裁潘刚则表示，该公司在国内10多个省份都建有奶源基地，没有必要使用“复原乳”。过去，除了少量酸奶使用一点“复原乳”外，其他液态奶产品不含“复原乳”。
“蒙牛”和“伊利”等乳品企业在“复原乳”标识管理办法施行之后，标注出鲜奶的含量为80%或90%，是何用意，令消费者大为不解。
东北农业大学乳品工程中心霍贵成教授告诉记者，因制作酸奶的工艺要求很高，鲜奶含量必须达到一定浓度，所以只能用一部分奶粉来勾兑。可以说，很少有企业生产的酸奶中不含“复原乳”。霍教授还表示，用少量的“复原乳”生产酸奶，并不会破坏酸奶的营养，企业无须回避“复原乳”。
“谁来监督，怎样监督，如果监管跟不上，面对行业通病，全凭自觉可能很难限制‘复原乳’生产”，省食品行业一位不愿透露姓名的专家表示出自己的担忧。根据国务院10月15日实施的《关于加强液态奶生产经营管理的紧急通知》要求，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用“复原乳”的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装主要展示面上，醒目标注“复原乳”含量。也就是说，目前乳品企业标注“复原乳”标识，一定程度上还全凭自觉。
据了解，对于成品中是否含“复原乳”，目前尚无简单易行的检测办法，因受种种限制，质监部门也不可能随时现场监督。据省质量技术监督局相关人士介绍，目前质监部门正在对我省乳品企业进行调查摸底，液态奶专项监督抽查和检测工作已部署完毕，即将在全省展开。
