众所周知，凉茶是岭南地区特有的饮品，由于在全国其他地方没有消费基础，长期以来凉茶一直固守岭南市场，并且以黄振龙等凉茶铺的古老形式不断发展。而在两广以外，人们并没有凉茶的概念，内地的消费者在上火后采取的措施大多是直接吃牛黄解毒片之类的药物，而不是喝凉茶。这就使得凉茶很难在全国市场范围内启动。虽然传统凉茶企业也尝试过将其触角伸向其他地区，但终因各种原因未能成功。
包装凉茶走遍全国
但是最近一两年，红罐装“王老吉”在全国市场的遍地开花，以“预防上火”作为一个主打口号。由于上火是一个全国性的中医概念，而不仅仅像凉茶概念那样局限于华南地区。这就把罐装王老吉带出了地域品牌的局限。通过海量的广告投放和在全国市场对凉茶概念的培养，红罐装王老吉在短短三年内销售规模便达到10亿元，今年上半年软包装的“王老吉”也不甘示弱，销售增幅高达147%。
正是“王老吉”在全国市场的走红吸引了越来越多的企业开始进军凉茶行业。“目前能够叫得响的固定包装凉茶就有十多种，通过借助全国商场、超市的大量铺货，固定包装的凉茶已经走出岭南，开始在全国开花。”王老吉药业新闻发言人贺庆在接受记者采访时如是说。
传统凉茶铺面临冲击
当传统的凉茶店铺遭遇罐装等的现代销售方式冲击时，是否会日渐走向没落呢？经营邓老凉茶的广东新南方集团有限公司总监张少平在接受记者采访时表示，店铺与罐装可以说是凉茶两种销售模式的代表，前者更强调凉茶的功效性，后者更强调凉茶作为饮料的口感和方便性，这两方面的优势各有所长，不能互相替代。
但是传统凉茶铺也存在很大弊端。一直从事凉茶铺经营的清心堂凉茶连锁有限公司总经理胡彦明在接受记者采访时称，传统凉茶铺最大优势在于凉茶的新鲜性，因此凉茶的配送成为一大瓶颈。由于生产厂在广州，在广东省内进行凉茶配送还不是个问题，但如果要将凉茶铺开到其他省份去，配送成本很高而且不能保证凉茶的新鲜，势必要在当地建立生产车间。但建立生产车间的投入非常大，这就限制了凉茶铺在省外市场的扩展。
胡彦明继续谈到，其实将凉茶推广到全国是每个凉茶企业的梦想，但是凉茶铺的弊端无疑限制了这一梦想的实现。而罐装等固体包装的凉茶则可以借助商场超市这些零售终端迅速走向全国，其所得到的效益也是非常明显的。“也许你正在广东做大凉茶铺的时候，别人已经通过固体凉茶在全国迅速打响了品牌。”正是鉴于上述因素，目前王老吉等企业也在店铺方面的推广上显得谨慎小心。不少凉茶企业也在大规模缩减店铺数量。
凉茶铺和罐装茶可双赢
传统凉茶铺虽然正遭受罐装凉茶的冲击，但其地位仍是不可替代。胡彦明感慨道：“不是有钱赚就去做凉茶的。王老吉为什么那么成功，因为其背后有百年历史和文化的支撑。而这种文化根基就在于凉茶铺。罐装凉茶就像是空降兵，到一个根本没有凉茶概念的地方，可以凭借终端渠道迅速打进去，但接下来还需要传统凉茶铺这一‘地面部队’来进行文化的培养和维护。两者不可分离。”
正是鉴于凉茶店铺经营的这种不可替代性，业内人士也指出必须强化这种优势，同时克服凉茶店铺经营中存在的瓶颈性问题，才能使凉茶铺取得更好的发展。
(黄佩 彭俊杰)
