加拿大某冰酒品牌外籍市场经理曾对记者说：“我们花费巨资发展自己的品牌，运用法律手段保护这个品牌，但中国的假冒伪劣产品葬送了我们的产品。”
有这种忧虑的正规企业还有很多，假冒伪劣产品仿佛已对中国冰酒产业构成了灭顶之灾。
其实，任何产业的发展都有个由乱到治的过程，不止中国这样，西方发达国家以前也是一样。从市场竞争的角度来看，从行业规范的角度来看，批判假冒伪劣冰酒当然是非常必要的，但是如果时机把握不当，批判得过了头，严重夸大了冰酒市场的混乱情况，这就过犹不及，必将给消费信心造成严重打击。如果经销商也因为负面信息太多，裹足不前，这种情况就更为可怕了。所以，客观地分析中国冰酒市场目前的“乱”，从产业发展规律的角度分析“乱”的原因，“乱”的道理，有助于我们更加清楚地认识冰酒的未来。
■乱的吸引力
中国冰酒市场的“乱”，说明冰酒在中国是个新兴的产业。没有法规的有效约束，生产商的技术水平尚未完全成熟，经销商还不知道如何有效地启动消费，消费者对这种产品了解不多，更不会品鉴产品的好坏，所以新兴产业都很“乱”。
作为新兴的产业，从某种程度上说，越“乱”越说明这个产业有远大的前景。试想一个没有钱让大家赚的产业，一个没有多少前景的产业，参与的人肯定不会多，所以也肯定不会太“乱”。
具体一点说，中国人的膳食结构是以谷物类为主，从科学的饮食搭配原理来看，偏甜的饮料更能与谷物类主食相配，人们常说中国人的口味偏甜，这里面其实隐含着科学道理。1995年以前，中国葡萄酒市场是由半汁甜型酒占据主导地位，半汁酒被取缔后，甜型酒市场遭遇毁灭性打击，但是甜型葡萄酒的消费群体和消费能力并没有随之毁灭，只不过市场需要新一代全汁甜型酒。作为甜型酒杰出代表的冰酒，同时又是葡萄酒中的极品，其号召力、穿透力无与伦比，自然成为复兴中国甜酒市场的旗帜。
目前进入中国冰酒产业的人们形形色色。有的人穷尽毕生的精力，一心想在中国打造出世界最高水平的冰酒，突出的比如辽宁的亚洲红；有的人看好冰酒的巨大潜力，存心要做未来冰酒市场的霸主，比如通化、长白山等企业；当然目前更多的是捞一把就走的“热钱”，只要冰酒市场有赚头，热钱就会源源不断地涌进来，而且不排除随着冰酒市场的扩张，一部分热钱会转为长期的投资。其实现在的冰酒市场之乱，主要是由一部分投机取巧的热钱引起的。
不要排斥这种数额巨大的热钱，它们让冰酒市场混乱的同时，也给冰酒市场注入了巨大的能量，它们让更多的消费者知道了冰酒的概念，它们让冰酒的身影最大限度地出现在市场的每一个角落，总之它们与那些专注的投资者一起，迅速地撑大了冰酒市场。
■乱与治的规律
其实那些认认真真做酒的人根本不用担心，不规范的市场和不规范的行为只会在发展的初级阶段存在，市场会有一种自动的调节力量让假酒出局，如果投资者不随市场的规范而规范，他就会被无情的淘汰。产业发展中这种例子数不胜数，随处可见。这个产业发展规律具体到冰酒市场，将会怎样演化呢？
发展的三阶段
第一阶段，冰酒市场的巨大商机为多数投资者所青睐，长线投资者和短线投资者蜂拥而上，形成一种热闹而异常混乱的局面，市场表现为不规范的产品太多，甚至压过了正规厂商的势头。目前中国冰酒市场就处于这个阶段。
第二阶段，正规冰酒将牢牢占据顶尖市场。这是因为，冰酒具有两大特点，一是营养保健功能比其他葡萄酒高得多，二是由于气候条件的限制生产量极少。这两个特点注定了冰酒是稀有的、高成本的产品，在市场上的表现必然是高价格的高端消费品。因此，消费冰酒的群体，非富即贵。以率先为中国夺得世界冰酒最高大奖的太阳谷冰酒为例，目前它们的冰酒主要是以团购和礼品的方式销售，消费主体仅限于北京、沈阳两市的部分政务官员和商界精英。这样高端的产品，目前其他渠道则无法承载。这种消费人群和消费渠道让伪劣产品难有可乘之机。这一阶段将是一个比较漫长的时期，正规冰酒傲居塔尖，伪劣冰酒只能面向低端市场。
第三阶段，伪劣冰酒消失，冰酒成为高贵身份的象征。伪劣冰酒为什么会消失呢？一是因为假的永远是假的，假的能骗人于一时，但绝不可能骗人于一世，广大消费者很快会成熟起来；二是酒类法规的完善是个不可逆转的过程，假冰酒将受到法律的严惩；三是冰酒高端消费群体是社会上不容置疑的意见领袖，凭他们具体巨大的决策影响力和消费引导力，时间一长可能将假冰酒的生存环境连根拔起；四是国外成熟冰酒市场将对中国冰酒的发展启到一个示范和引向的作用。以上四点中的任何一点都会导致假冰酒的消亡，而事实上这四个因素将一起发挥作用，将假冰酒送进历史档案。
冰酒的“高贵“前途
在西方社会，冰酒有“液体黄金”的美誉，是欧洲皇室和欧美上流社会身份的象征，今后冰酒在中国也将取得同样的地位。这是因为冰酒具备这样的条件：
第一个条件，冰酒是高营养高保健的饮品，这是必要条件。高贵的东西首先必须是好东西，但好东西不一定成为身份象征，说夸张一点，氧气就是好东西，人人离不了，但是它不可能高贵，因为它太普遍了。
第二个条件，由于冰酒的生产受气候地理条件的制约，不可能大量生产，也无法像可口可乐一样大规模复制，它太稀少了，不是人们想做就可以做出来的。一句话，做冰酒要看老天爷的脸色，而老天爷谁也管不了。所以西方人把做冰酒当作一场赌博。稀缺性也是身份标签的必要条件，冰酒的稀缺性是长期存在的，所以这个条件可以说是冰酒与生俱来的。
高品质和永远的稀缺性，决定了冰酒将永远是社会活动中高贵生活的象征。
总之，未来冰酒的竞争，将从当前的品牌竞争和渠道竞争，转向质量竞争和产地竞争。希望这个行业里的人，都能认认真真做冰酒！但愿冰酒的从业者都能像冰酒的稀缺性一样的永恒，而不是历史的匆匆过客。
(李焕锐)
