日前，广州市工商局对广州市流通领域经销的饮料、酱油、食醋、酱料等271组食品进行了监督抽查，经检测，合格230组，剔除纯标识不合格23组，实物监测合格率为93.4％。
酱油
酱油按其主要成份氨基酸态氮的含量来划分，有特级、一级、二级、三级酱油之别。本次抽查酱油共44组，实物监测合格率为77％。
不合格产品存在的主要问题，一是酱油中的氨基酸态氮含量偏低。本次抽查中发现7组产品的氨基酸态氮含量低于标准要求。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。造成不合格的原因主要是由于一些企业生产过程控制不严，甚至部分企业为降低成本，在生产中过量添加水，致使这项指标低于标准要求。二是全氮含量偏低。不合格产品中的全氮含量低于标准要求，主要是由于原料中蛋白质含量不足，以及发酵工艺控制不当造成的。三是标签不符合标准。抽查发现，不合格产品有的未标注是佐餐或烹调酱油，有的未标注添加了防腐剂。
食醋
食醋是以醋酸为特征成分的液体，为酸味调味料。食醋依其制作过程可分为酿造醋、合成醋和加工醋三种。本次抽查实物监测合格率为90％。
不合格产品存在的主要问题：一是质量指标不达标。二是标签不合格。
酱料
本次抽查酱料共26组，抽查品种包括辣椒酱、柱侯酱、剁辣椒等，实物监测合格率为88％，抽查主要问题是防腐剂（苯甲酸）不符合标准要求。苯甲酸添加到调味品中可抑制微生物的生长，防止变质。国家标准中对不同调味品中添加防腐剂有不同的规定，有的不允许添加，有的允许添加苯甲酸和山梨酸，但不能超过限量。不合格原因是由于配料比控制不好或样品混合不均匀所致，也不排除企业为了延长产品保质期而有意添加过量。
针对本次调味品存在问题较多，工商局提醒消费者在购买时应认真查看标签，对未标明主要指标含量的酱油（氨基酸态氮）、醋（总酸）不要购买，同时应注意查看酱油、醋是否标明了产品类别和用途，是否有QS标志及产品标准等，不要购买无厂名厂址、生产日期、保质期的商品。
(冯颖彬 叶华新)
