“东湖柳、姑娘手、西凤酒”号称凤翔三绝。这里酿酒业自古有名，至今已有3000多年的历史。改革开放以来，凤翔酒业再次鼎盛，1988年全县酒厂达99家，年产白酒1万多吨，省部优产品13个。二十世纪90年代以后酒业逐渐萎缩。
今年，凤翔县委、县政府和陕西省西凤酒厂合谋重振酒业大县之路，将酒业作为县域经济工业化的重头戏来唱。此路是否适应白酒市场激烈竞争的发展形势？凤翔酒业的出路何在？为此，笔者做了一番探访。
全国白酒市场走势分析
目前全国白酒消费群大约3亿人。随着人民生活水平的提高，保健意识的增强，低度、健康、卫生已成为消费者选购酒类产品的指导方针。葡萄酒、啤酒、果露酒和洋酒的消费比例在逐年上升，白酒的消费比例呈现逐年下降的趋势。另外，从2001年5月1日起，国家对白酒业实行产业政策的调整，25％的从价消费税再加上从量消费税，以及各类主营业务税金附加等，实际税赋高达42％。这对一些实力不足或规模小的企业来说，无疑是雪上加霜。白酒销售总量从1996年开始连续5年以50万吨的速度下降，今后白酒市场总量增长形势更不容乐观。
凤翔酒业目前虽在全国白酒业中市场份额占的比较少，但后劲强盛。据统计，西凤酒在全国白酒销售市场占有份额仅0.2％—0.3％，排名在全国白酒二十强之后，可近几年该厂年销售收入却以30％的速度递增。去年销售收入达3.6亿元，同比增长28.6％；今年上半年销售收入同比增长38.8％。今年3月，在成都举办的全国第72届糖酒交易会上，西凤酒荣获“2005年中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名”称号。今年西凤酒厂新一届领导班子提出了销售收入年均递增40％、2005年达到5亿元、用3—5年冲入白酒企业八强的目标；凤翔县提出用5年时间白酒年产量达3万吨以上、建成全国知名的酒业大县的奋斗目标。
凤翔酒业的优势
凤翔酒业历史悠久，酒文化传统氛围浓厚。《史记·秦本记》上记载的秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒的故事；《酒谱》上记载的秦穆公在韩晋韩原大战获胜后，“投酒于河以劳师，三军皆醉”的故事，都发生在这里。在该县出土的文物中，有属于战国时期的酒器，说明当时饮酒风气盛行，酿酒业发达。自汉代起，该县始有酿酒作坊，到唐宋时期酿酒业已初具规模，被列为宫廷用品。据《凤翔县志》记载，宋神宗年间，凤翔酿酒的产量产值居全国第三，年上缴酒税20万贯，占全国三分之一。
到了明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。解放前夕，凤翔县城关、柳林、陈村、彪角等地共有烧酒作坊80余家，年产酒4500吨。解放后，西凤酒先后被评为中国“四大名酒”、“八大名酒”之一，四次荣获中国金质奖，三次获国际金奖。这些充分说明，凤翔酿酒业历史悠久，文化底蕴深厚，博大精深，千百年来久盛不衰。
凤翔县具有得天独厚的酿酒条件。地下水深100—200米，水质清澈、透明，甘润醇美，含有对人体有益的矿物质和多种微量元素，用它作酿造之水，非常有利于曲酶糖化。凤翔土壤属黄棉土，适宜于做发酵池，用它作敷涂窖池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使酸的形成。陕甘一带黄土高原盛产优质高粱、豌豆、大麦、小麦，是凤翔酿酒业的优质原料。再加上适宜的气候、精湛的传统酿制工艺的综合运用，使凤翔生产的白酒独树一帜，成为中国凤香型白酒最大生产基地。
凤翔酒业的出路
面对竞争白热化的白酒业市场，不少业内人士以为，凤翔人欲将酒业做大做强，只有直面市场形势，在创新中求突破，在创新中求发展。
创新营销机制。要凝聚全县营销人才，加强酒业营销，对营销公司实行民营化管理机制，对白酒市场进行合理布局，重点加大终端营销。尽可能采取贴牌销售的方式，出让部分市场或产品，让全国许多白酒营销公司参与凤翔酒业的营销。如西凤酒厂让陕西好猫公司、陕西银达酒业有限公司买断部分酒品进行贴牌销售，关中酒业公司出让省内市场让西安宏钜公司进行贴牌销售。
创新投资机制。对部分乡村酒厂可以采取招商引资的办法，让省内外客商买断经营。如柳林镇酒厂去年与浙江三立集团签订引资合同，引资2200万元恢复了千吨白酒生产线；尹家务乡托卜务酒厂让社会自然人闫天成买断经营，目前已组建关中酒业公司，成功运营6年。
创新酒品质量，不断适应各地消费者的需求。目前，白酒市场产品同质化现象严重，许多企业对产品研发缺乏投入，产品缺乏创新。因此，要加快白酒新品开发和产品结构调整力度，加快酒品质量的提升，以多样化、个性化的产品，尽快适应广大消费者消费观念的变化。
创新品牌运作，做强凤香型白酒品牌。要注重包装已具有一定地域特色、文化内涵和市场占有率的品牌，加强对品牌的宣传策划和推介，使之尽快走出陕西、走向全国以至海外，要从产品质量、生产工艺等方面苦练内功、层层把关，注重突出品牌形象。突出地域特色，挖掘文化内涵，做深做强富有地域文化特色的凤香型白酒品牌。
