夜市小吃具有方便、快捷、经济实惠等特点，受到百姓欢迎，但它的安全状况却令人担忧。笔者认为，有关部门应加强这方面的监管。
笔者曾经对居住地的多家小吃摊进行了解，发现它们的卫生质量几乎没有保障：（一）所有夜市小吃摊几乎都是无证经营，多数摊主除了给当地市场管理人员交点管理费外，《食品卫生许可证》、《营业执照》等都不办理，《健康证》更无从谈起。（二）经营场所卫生状况不符合标准，夜市小吃摊大多集中在交通便利、人口密集的地段，来往车辆多，空气污浊，烟尘弥漫，极不卫生。（三）基础设施简陋，多数摊主实行“一车式”装备，煤气灶、煤气炉、炒锅、泔水桶、洗刷盆、碗筷、面板及各种蔬菜肉食等，都堆在车上，也不采取防蝇防尘措施，器皿、蔬菜的卫生都难以保证。（四）餐具洗刷不达标，夜市小吃摊都是室外作业，摊主自带的清水和餐具很有限，但是需要洗刷的餐具和蔬菜却比较多，为了节约用水，只能一盆水撑到底，餐具上的油渍、污渍都洗不干净，更别提达到卫生标准了。如果餐具被患有甲肝、肺结核等传播性疾病的顾客用过，其他顾客再使用时，很容易被传染上相应的疾病。此外，大多数夜市小吃摊的摊主食品安全意识比较差，法律意识也淡薄，为了获利，甚至可能使用过期、变质的肉制品、饮料等，这些都是安全隐患。
对于夜市小吃，由于百姓有消费需求，也不能简单取缔了事。那怎样才能保证夜市小吃的饮食安全呢？笔者建议：（一）加强政策引导，如建设小吃一条街，使各摊点能在清洁卫生的营业场所经营，同时也便于集中管理。（二）加大执法力度，严格执行市场准入，不符合准入条件的坚决予以取缔。（三）建立长效机制，加强从业人员管理。如要求从业人员必须定时进行健康体检，不达标的不准营业。（四）加强法律法规宣传，提高从业人员的法律意识。
作者：李传伟;赵崇月
