看好广东果酒
在国家政策从粮食类酒向果类酒转变的情况下，广东果酒将是一个有特色的产品，这一点已经被越来越多的资金和企业看好。
广东祯州集团董事长薛子光说，荔枝是广东农业的最大财富，广东的产量占全国50％以上。荔枝、龙眼在西方国家历来被认为是中国最名贵水果，如果有荔枝、龙眼这种风格独特、能与高档葡萄酒媲美的果酒进入市场，势必能在单一口感的葡萄酒市场引发“荔枝酒风暴”。
广东省农科院果树研究所高级农艺师舒肇甦认为，广东水果中最适宜制酒、最具安全性的品种是荔枝和菠萝，因为相对某些浆果,他们的农药污染和残留都极低。荔枝和菠萝果汁含果胶量远低于葡萄,成品酒中的甲醇也远低于葡萄酒。
需破二道技术门槛
舒肇甦说，低温发酵是广东果酒需自身解决的第一个问题。广东荔枝、菠萝都收获于高温季节，而在高温下的发酵是低质量的发酵；北方以及欧洲葡萄收获后天气很快转凉，所以葡萄酒的自然发酵就是低温发酵。对这种差异,不少投资者认识不足，单纯引用温带地区葡萄酒的生产流程，对控温发酵罐投入不足，生产工艺缺乏因地制宜的改进,更谈不上对优势资源水果生产果酒进行定向系列研究，故生产出来的批量产品没有达到预期目标。
目前控温发酵已经得到大型企业的重视，技术上也有突破。广东雅园酿酒有限公司的“生物霉低温发酵技术”已经申请了国家专利；帝浓酒业也巨资建设发酵罐。但这些重视控温发酵的企业又遇到如何保持广东果酒特色风味的新问题，而这则是更深一步的技术问题。业内人士希望，政府有关部门能在广东优势资源水果主产区，支持生产能力技术相对成熟的厂家，采用新工艺规模化生产广东特色果酒。
突出荔枝风味
由于荔枝收购价高、而出汁率比葡萄低50%，控温发酵时间长耗能高，各企业普遍未达到规模生产等原因，荔枝酒的生产成本远远高于葡萄酒。在葡萄酒价格已经不断走低的情况下，如果荔枝酒干酒在质量上没有优势,且荔枝特色风味不突出，广东荔枝酒就难以被市场接受。作为未被消费者熟知的新品类，首要是具备优秀的产品力。否则，即便能吸引消费者进行尝试，也无法完成对消费者忠诚度的培养。
为此，岭南为多生命高科有限公司覃云飞副总经理表示，现在公司正与广东一些科研机构合作，专门解决荔枝酒果香在发酵中损失的问题。帝浓酒业也表示，今年从单纯注重国外市场开始开拓国内市场，所做的第一个技术工作就是使口味更符合中国人的需求。
不管资金如何紧张、技术如何生涩，广东果酒业还是在壮大。据了解，广东雅园已经结束了试产试销，进入品牌宣传阶段；帝浓酒业自今年初更名以来，首批产品不久将向市场推出。广东果酒正处于第一个高峰期的前夜。但有业内人士担心，广东果酒在特色风味上能否通过市场的洗礼？
董月梅
