事件回顾
2005年7月28日，某媒体以《行内人士大爆普洱茶造假内幕》披露了某厂在又潮又湿的猪栏中渥制普洱茶。而且在渥茶叶的过程中，还时不时要浇肮脏的坑渠水来渥。厂家将茶叶压制成饼后，为了使茶饼再变旧些，又将成饼的茶叶放在下水道的坑渠里渥一段时间。此外，为了增加茶味掩盖异味，还会在茶饼上喷上香料、香精。
昨天，广东省茶业行业协会对外公布了相关调查结果，称并未发现普洱茶造假以及在猪圈中速造的现象，有关厂家生产过程符合普洱茶的相关工艺。然而，广东省茶业行业协会也坦言，有关生产厂家存在加工设备落后、功能室分隔不明显等问题。
三企业加工厂并非猪栏
据广东省茶叶行业协会昨天公布的调查报告称，没有在四会市发现“普洱茶造假”工厂，现有3家普洱茶生产厂家均持有工商营业执照和卫生许可证，是合法经营的企业；3家企业的加工厂都非猪圈，也并没有发现“污水横流”现象；专家组现场考察确认普洱茶生产工艺正常。
然而，广东省茶业行业协会方面也承认普洱茶有关厂家加工过程中存在问题。据广东省茶业行业协会秘书长张黎明介绍，3家茶厂均存在厂房陈旧、生产设备落后、功能室分隔不明显和管理不善等问题。
据华南农业大学茶学系教授王汉生介绍，普洱茶的生产加工因有微生物菌群的参与而独具一格，如只能铺在水泥地板上，厂房不能密封，人工渥堆发酵中也要达到一定温度。
一位不愿透露姓名的专家也指出，卫生条件不够理想，加工工艺不够完善等，也集中凸现出以普洱茶为代表的传统食品加工面临现代工艺改进的尴尬境地。
承认加工工艺欠缺
一位食品业内人士向记者坦承，传统风味与现代生产方式之间的“矛盾”已经成了困扰传统食品发展的一个难题。中山大学生科院副教授戚康标认为，要解决传统食品加工工艺的现代化问题，虽然有一定的难度，但主要是厂家的重视程度不够。他解释说，由于传统食品一般利润不高，而且是通过代代相传延续下来，所以很难有大规模的资金投入进行相关工艺改进的科研开发。“业内多以‘特色牌’为理由掩盖了这些问题”，一位专家指出了传统食品缺乏改进的认识根源。
广东省茶业行业协会一位负责人则向记者透露，在普洱茶等食品产业销售前端规模化后，应该带动后端的农户一起发展，但现在的问题是公司过于追求利润而没有加大对茶农原料供应方面应有的扶持，因此制约了产业规模化的发展。
明年茶叶要QS认证
事实上，国内不乏对传统食品工艺推陈出新的例子。比如广式腊肠，如今广州一些厂家已采用太阳能干燥工艺，这种加工方法实现了不同气候条件下的安全、卫生和稳定的生产。
针对这次备受关注的普洱茶事件所暴露出的问题，广东省食品协会副会长张俊修则指出，要加强对传统特色食品本身的研究，深入探究在传统生产工艺中哪些是可以改进的。但是他同时也强调，所有的改进都必须以不损害这种特色食品的本质特性为原则，以充分保留传统食品的固有特色。
“仅仅从生产环节加强监管是不够的，还要从市场环节加强监管。”广东省茶业行业协会秘书长张黎明向记者透露，国家将从明年10月1日起，将对所有的茶叶包括普洱茶进行QS认证，提高市场的准入门槛，严格规范市场准入。
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广东茶叶出口
退居全国第六
记者昨日从海关获悉，今年以来，广东茶叶出口急剧下滑，除6月份出口量与去年同期相比略增5.5%之外，其余月份均呈大幅下降局面，据海关统计，1~7月累计出口茶叶8938吨，价值1868万美元，分别比去年同期（下同）下降33.9%和26%.除浙江外，广东茶叶出口量已退居湖南、安徽、重庆和福建之后，排在全国各省市第6位。
业内人士分析说，目前广东茶叶出口主要面临两大挑战。首先是进入欧盟和日本的准入门槛越来越高。此外，茶叶出口经营权的放开和茶叶出口配额管理的取消将使茶叶出口竞争更加激烈。
(彭俊杰)
