月饼保存温度：五花八门令人忧
专家认为需放在25℃以下干燥环境
从上周末开始，各式中秋月饼开始出现在各大超市。与往年不同，今年月饼包装上标注的保存方法可谓五花八门，“18℃以下常温保存”等保存方法，被醒目地标注在一些月饼的包装盒上。
“要么是不懂，要么就是怕出问题，先规避责任。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳这样剖析“18℃以下保存法”。
记者在几个超市内发现，琳琅满目的月饼已经占据“黄金地段”，不同品牌的月饼在外包装上注明的保存方法不尽相同。其中一款月饼更是要求在“18℃以下常温保存”。记者看到，须冷藏保存”的月饼，一概都在常温下销售。
记者采访一些要求“冷藏保存”的厂家，有的称所谓“须冷藏保鲜”主要是指小包装打开后需要冷藏，还有的厂家表示，一般月饼在超市卖场出售的时候因为有空调，基本能够达到25℃以下、阴凉干燥的保存标准，但消费者购买后就不一定能达到这种标准，所以今年厂家就直接建议，购买后的月饼冷藏保存最佳。
月饼真的必须冷藏保存吗？为此，记者专门咨询了一些月饼专家。“我还是头一次听说月饼也必须冷藏。”上海市食品协会烘培专业委员会高克敏秘书长告诉记者，普通的烘培月饼对保存要求并没有那么高，一般只要放在25℃以下、干燥阴凉的地方保存就行了。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳则找出一份2002年版国家月饼行业标准，对于保存的温度，该标准并没有提及。
据高克敏介绍，今年部分厂家提高月饼保存门槛，很有可能就是针对消费者购买后的环节。
