目前我国马铃薯加工品原料的需求量呈不断增长态势，国内生产马铃薯精淀粉、变性淀粉及马铃薯全粉的大型企业却只有几家，市场缺口很大。我国马铃薯全粉每年需求量约为3万吨，但国内生产量不足5000吨；马铃薯淀粉及其衍生物需求量约为80万吨，而国内生产量约为30万吨，60%以上依赖国外进口。此外，国内红薯类传统食品近年来正逐步被马铃薯食品所取代，因而马铃薯加工品的市场缺口还会越来越大。
有专家表示，我国马铃薯目前加工水平也比较落后，70%以上的马铃薯作为蔬菜鲜食，年加工消化率仅为25%左右，且多限于加工粗制淀粉、制作粉丝等中低端产品，用于加工薯片、薯条、全粉等高附加值产品的很少。
