小龙虾，学名克氏螯虾，不少人叫它龙虾，更多的只是调侃，因为和售价几百元一公斤的澳州龙虾相比，它实在是太过低贱，然而，就是这以前人们瞧不上眼的小龙虾，如今却在夏日市场掀起了一股旋风。
记者郭琴：“这里是合肥市的一家小龙虾批发市场，每天中午12点至下午四点这段时间，小龙虾的交易非常火爆。”
交易市场挤满了从事小龙虾生意的农民和商贩，他们把捉来的或收来的小龙虾一袋袋一箱箱地运到市场，卖给中间批发商，中间批发商进行筛选分拣后，再打包运向各地。
记者：“你每天要进多少虾？”
批发商：“5000斤左右。”
记者：“5000斤都能销完吗？”
批发商：“能，肯定能销完，现在货少，市场上供不应求，就是每一家大户用量都大，外地现在用量也大。”
记者：“你现在是不是觉得不愁销路，给你多少虾，你都能销出去？”
批发商：“那肯定的，今天就有北京没发货，没货。”
其实，在湖北、湖南、江苏、江西、北京等地，类似情形也在每天上演着。
业内专家刘吉芬：龙虾连年涨价，由过去的8毛1斤涨到现在的3-4元，已经翻了四五倍了。
虾价为何陡涨呢？众人称是吃的人太多，供不应求。而合肥、武汉、南京等地的批发商们比较一致的看法是，本市每天消耗的小龙虾少说也有上万斤，再加上本地产的小龙虾有不少还被运往外地，货源自然是日益吃紧。
对小龙虾的火爆行情，有知情人告诉记者，晚上随便去家大排档就清楚了。
记者：“大家看，我身边的这张桌子是不是特别有意思？它上面还装着两个小铁筒，你知道这个铁筒是做什么用的吗？也许你已经猜出来了，它是专门用来装龙虾壳的，现在时间是凌晨一点多钟，可是在合肥市的龙虾美食街，依然是人声鼎沸。”
消费者：“最火爆的时候是晚上7点到8点之间，这个地方任何车辆是不可能进来的，人都要挨着挤着走，跟赶庙会一样，人流量估计要突破1万人。”
记者：“那你这儿每天要消费多少龙虾？”
经营者老谢：“大约在1吨。”
据知情人讲，老谢就是靠着大排档经营小龙虾，每年纯收入少说也有一两百万。也许是小龙虾可观的经济效益令人垂涎，也许是排档的火爆提高了小龙虾的地位，眼下，小龙虾已彻底改变了以往上不得台面的低档形象，越来越多地出现在一些中高档酒店。
记者：“要不是亲眼所见，我真的不敢相信，小小的龙虾竟然有这么多种做法，可是酒店的老板告诉我说，这只是龙虾宴48种做法中其中的一部分而已。”
以前只有在大排挡才能见到的小龙虾菜肴，经过酒店改良后，在中高端客户中间已经打开了市场。别看来的消费者不少都是白领精英，可小龙虾照样俏翻了天。在小龙虾的美味面前，就是帅美女也难以自持，用手抓起来就啃的不在少数。
名模李颍：“我经常到这里来，这里的龙虾真的特别好。”
歌星 水晶组合：“一个字，棒。”
消费者：“味道确实不错，不信，你尝一尝。”
记者：“现在生意怎么样？”
某酒店负责人韩胜：“现在生意非常火爆，到目前为止，已经开了4家连锁店。”
某酒店负责人胡全：“我们最高一天卖过3吨龙虾，平均是1吨。”
其实，小龙虾经济并不局限于餐饮，它还可以成就更大的产业。比如在合肥市已经形成了一条完整的产业链，去年仅加工出口汤料虾、虾仁、虾黄等小龙虾制品就创汇2000多万美元，目前该市小龙虾产业的经济规模已达10亿以上；江苏省现有小龙虾加工企业已有60多家，年出口额超过5000万美元。
批发商：“现在货少，市场上供不应求。”
酒店负责人：“就是感觉不够卖的，因为现在货源非常紧张。”
小龙虾在我国不少地方虽然已经形成了产业，但很多人都在感叹小龙虾货源的紧张，那么市场上的小龙虾到底是从何而来呢？
业内专家：“小龙虾在前几年主要是靠野外捕捉的，但是随着这几年市市场的发展，远远满足不了市场的需求了。”
从2002年开始，有的养殖户开始尝试利用稻田或池塘养殖小龙虾，并很快尝到了甜头。
记者：“你一共养了多少龙虾？”
安徽省合肥市肥西县养殖户：“有100多亩，有一百六七十亩。”
记者：“那一亩能产多少龙虾呢？”
养殖户：“像我们这个水面最低地能产七八百斤。”
记者：“那一亩能收入多少？”
养殖户：“一亩一般都在1300多元。”
养殖小龙虾虽然能给养殖户带来可观的收益，但是由于我国虾苗的繁育技术还没有完全成熟，从很大程度上制约了养殖业的发展，到目前为止，小龙虾的供应仍然远远满足不了市场的需要。以北京为例，供货渠道仅能满足市场需求的二十分之一。
业内专家刘吉芬：不光是我们一个国家对这个龙虾需求量大，在欧洲、美国、日本，对这小龙虾的需求量也是特别大，所以说龙虾未来的市场空间特别大，我相信，在未来的几年中间，通过政府有关部门的努力，通过科研单位的努力，会解决一些养殖上根本的问题，只有在养殖上发生了变化，龙虾的市场将会越走越拓宽。
专家提示：“小龙虾市场潜力巨大，货源紧缺，野生小龙虾资源已渐枯竭，推广、发展小龙虾养殖势在必行，也是大势所趋。”
