呈味核苷酸5＇－IMP（肌苷酸钠）、5＇－GMP（鸟苷酸钠）、I＋G（50％IMP＋50％GMP）是制造第二代味精（超鲜味精）、第三代味精（复合调味品）的主要原料。其强烈的鲜味使其广泛应用于食品调味、提高味质、降低味精用量，对开发各种新型调料，促进调味料工业发展很有意义。
呈味核苷酸能增强鱼、肉、蔬菜等食物的滋味、改善食物原有的天然鲜味及增加香味。与味精混合用于食品有强烈的增鲜协同效应，如1克IMP（或GMP）加99克味精相当于290克味精的鲜味，5克IMP加95克味精相当于600克味精鲜味。呈味核苷酸能强化肉类（牛肉、鸡汤等）香味，改善食品基本味觉，使一般的食品成熟期提前，抑制食物中的淀粉味、硫味、水解蛋白味等不良味道，除去罐头蔬菜类及罐头肉留下的铁腥等异味。
使用呈味核苷酸为原料可开发鲜味浓、风味醇厚的复合调味品或特色调味品。日本开发有：
超鲜味精又称强力味精、特鲜味精。配料：5＇－核苷酸钠（肌苷酸钠与鸟苷酸钠）2％—8％、味精92％—98％或5＇－核苷酸钠8％、味精88％、柠檬酸钠4％，也可根据需要以不同比例配制。
超鲜酱油呈味核苷酸5＇－IMP、5＇－GMP、50％I＋G在酱油中溶解度分别为5．6％、0．5％、29％。能提高酱油鲜美味，使之柔和可口，增强浑厚圆润感，大大提高内在及外观质量，酱油中添加5＇－肌苷酸钠0．2克，相当于45克味精，可提高鲜味4倍，一般100毫升酱油中加肌苷酸钠0．05—0．16克或鸟苷酸钠0．02—0．07克。实际添加量根据酱油中谷氨酸量、含盐量及酱油品种而异。
增鲜醋在每升醋中加2—10克5＇－肌苷酸钠或5＇－鸟苷酸钠，不仅能保持原醋风味，还能使醋味圆润浓郁芳香。对合成醋有消除强烈刺激酸味的效果。
混合调味料（1）液体肌苷酸钠调味汁，配料：食盐、5＇－IMP、糖、蛋白、增稠剂、凝胶剂。（2）低钠复合调味膏，成分为氯化钾、甘草酸苷、甜菊苷、苹果酸、肌苷酸钠。（3）蔬菜汤料，成分为肌苷酸钠、胡萝卜粉、洋葱粉、芹菜粉、味精、牛肉提取物、牛脂肪、
白胡椒、黑胡椒、大蒜粉、月桂酸、荷兰芹、食盐、焦糖、水。（4）鸡精：配料方案一：鲜鸡肉、味精、蛋黄粉、食盐、白砂糖、可溶性糊精、呈味核苷酸、可溶性淀粉、鸡油、核黄素、抗氧化剂。配料方案二：酵母浸出物、味精、芫荽、水解蛋、糖、洋葱、鸡肉、焦糖、
郁金、小麦粉、鸡油、骨胶、香料、核苷酸、胡椒等。配料方案三：强化小麦粉、乳糖、鸡肉、食盐、乳清、酵母提取物、谷淀粉、鸡皮、鸡油、脱脂奶粉、麦芽糊精、洋葱、合成香精、味精、5＇－呈味核苷酸、黄色素、丁羟基茴香醚没食子丙酯等。（5）鱼调味品，配料：
味精、5＇－呈味核苷酸、食盐、乳糖、鲣鱼粉、砂糖。
呈味核苷酸还可加入鸡汤面料、脱水蔬菜汤料、肉汁汤料、罐装的汤、肉汁、肉类、香肠、蟹、芦笋等食品中，与味精、食盐并用。
