持续高温下，饮食生产企业是如何保证乳制品、生鲜食品的卫生安全？如何防范新鲜食品变质的呢？记者昨日走访了南京部分超市、乳制品生产企业及蔬菜批发市场。
每隔3天回收1次滞销奶
本地一家品牌牛奶生产企业的相关负责人说，他们的牛奶从牧场到加工厂再到用户手中都是使用全封闭的冷藏车运输。
冷藏车内还使用冰块，成品奶用1至2块、半成品奶则要用2至3块。牧场离加工厂很近，只要20分钟，保证原料的新鲜程度。每天七点以前就可以把奶送到用户手中。同时，每隔3天，公司就会派人到各个超市去把没有卖出的牛奶收回、倒掉，根本不会等到保质期再回收。据了解，大多数品牌的牛奶公司在高温天都采取类似的措施保证乳制品的新鲜度。
1斤蔬菜保鲜成本0.1—0.2元
记者从南京下关白云亭蔬菜批发市场了解到，市场目前以本地产蔬菜为主，最远的外地菜也仅限于山东、安徽以及浙江这几个省份，以免长途运输影响蔬菜品相和质量。白云亭办公室李本之主任告诉记者，目前主要有3种方法保鲜蔬菜：首先是一层冰一层蔬菜的方法；其次是在瓶子里装上水冻过之后放在泡沫箱里；最后是用最“原始”的方法——用棉被捂着保鲜。此外，每一个批销大户都备有自己的保鲜库，库内温度在5摄氏度以下。李主任介绍，前面第一种方法比较适合芹菜，但是对销售时间要求非常高，基本上一天之内就得卖掉；第二种方法适合青菜、荷兰豆等蔬菜，保存的时间可达3－5天；正因为高温保存不便，批发市场也控制了蔬菜的进场数量。目前每天的批销量在200万公斤左右，而平常的批销量在250万－300万公斤左右。平均下来，一斤蔬菜的保鲜成本在0.10.2元之间。
生鲜食品当天加工当天销
超市里的生鲜产品如何在高温下保证新鲜和食用安全？家乐福倪经理介绍，家乐福在生鲜食品的加工生产上，不准用抹布，也不能使用木质砧板和自来水。因为，无论怎么对木质砧板消毒，都无法像消毒塑料砧板那样更能保证卫生，而且自来水中的细菌会对食品产生二次污染。所以家乐福一直使用经过17层过滤的过滤水对食品进行加工，冲洗加工器具。此外，他们将加工食品的器材消毒频率从原来每天一次提高到几小时一次。生鲜加工人员手上的一次性手套，也提高至1小时一换的频率。
苏果超市的相关人士表示，进入高温天气后，苏果均使用冷藏车运送蔬菜、肉类、低温牛奶等产品。冷藏车的数量已增加20多台，一台车的造价就在20多万元。对于面点、卤菜等生鲜食品，苏果要求当日生产、当日下午5点之前尽量卖掉。苏果也根据销售经验对这些生鲜食品进行生产数量的控制。此外，苏果要求店长的巡店时间达到日工作量的7成以上，确保夏日生鲜食品的加工和食用安全。
