5月26日到5月29日，中国食品博览会暨交易会在青岛国际会展中心召开。本次博览会参展企业以调味品企业为主，众多知名调味品品牌在此次博览会上亮相，记者也得以接触到众多的企业高层。通过访谈和观察，记者发现，专家们对调味品行业发展趋势所做的一些预判，正在演化为现实。
调味品，这个拥有近600亿元大市场、进入发展快车道的行业，正在发生着由外而里方向明确的大改变。
■外资改变市场格局
国内调味品市场的巨大容量和国内许多调味品企业相对粗放的运营方式，使得国际资本发现了这个潜在的巨大商机，于是外资进入已成为近年来国内调味品行业的主旋律之一。如今，国内重要调味品企业已半数被外资入股或全资收购，众多的外资品牌和合资品牌已经在国内调味品市场上占有重要地位，市场格局因此而改变。
国际资本进入中国调味品市场主要有两种方式：一是纯资本进入，通过收购本土老品牌，做强做大；二是直接在中国建厂，以自有品牌进入中国市场。
新加坡福达食品集团有限公司就是采用第一种方式，全资收购广合腐乳。福达（中国）投资公司副总裁陈晓敏告诉记者：“福达公司在进入中国市场之初，就瞄准了中国调味品行业，现在已收购国内广合腐乳、味事达酱油、嘉士利花生油等4个企业，目前还有几家拟收购企业正在谈判。”她表示，“近年来，国内调味品市场持续增长，每年最少有10%的增长率，市场上调味品品牌上千种。中国有十多亿人口，随着人们生活水平的提高，市场容量还将增大，在一些内地城市，调味品消费正以超常规速度扩张。可以预见，未来中国的调味品市场是世界最大的。我们看好这个市场！”
在中国建厂并取得成功的欣河企业是一家美国全资公司，在中国市场运作了六年，现在，该公司的调味品销售额已经达到5个亿。除了巨大的资金投入和先进的技术支持外，分品牌专业化运作也是该公司取得成功的重要原因。欣河企业市场部经理王长江介绍，目前该公司有四个品牌，每个品牌都设置事业部，如黄飞红（辣酱）事业部、欣和（酱油）事业部、葱伴侣（豆瓣酱）事业部、味达美（专攻餐饮的酱油）事业部。另外，还有物流事业部、工业事业部（为日本、韩国等提供工业酱油）。这种专业化运作极大地发挥了外资品牌的管理优势，提升了企业战斗力。
行业人士认为，近两年来，随着国内企业品牌意识的增强，国际资本收购国内调味品门槛越来越高，最近业界传出某跨国公司希望收购某大型国有调味品企业的消息，最后也以失败告终。然而，这不会阻止外资采用其他方式进入中国调味品市场的步伐。外资大举进入中国调味品行业，在改变既有市场格局的同时，将有利于传统的调味品行业升级换代，最终使得本土企业的品牌运作和管理等层面得到强化，促进本土品牌国际化。
■品牌集中度提升
长期以来，调味品行业进入门槛低，导致整个市场竞争激烈，甚至是一种无序竞争状态。以山东的酱油市场为例，山东几乎每个区、县都有酱油厂，每个市都有一家规模相对较大的企业。小的企业粗制滥造，生产和销售大多不正规，导致无序竞争，一些正规企业则时刻面临着市场需求变化、品牌力下降、成本上升、行业竞争加剧等压力。随着消费者的理性消费，以及调味品行业大环境的变化，大中型企业的生存壮大需要新的助推力。
中国调味品著名品牌50强企业之一山东玉兔食品有限责任公司的副总经理王新文告诉记者，近年来，山东调味品行业大品牌的整合运动做得有声有色，大企业对区域性中小企业的兼并如火如荼。
去年开始，国家对食用油、酱油、醋等5类食品实施食品安全市场准入制，从另一方面加速了调味品行业品牌集中度的提升。有业内人士认为，以饮食习惯类似于中国的亚洲发达国家日本为例，该国两大酱油公司占据了国内近90%的市场份额。而从我们国家的情况来看，酱油行业的整合速度将比啤酒行业更快，最终的结果将是10家以内的企业占据70%到80%的市场份额。但专家们认为，生产特色产品的小企业，也有一定的存在价值。比如在日本，采用木桶发酵的小企业在品质提高以后，也占有一定的市场，这也为我国中小企业的定位和发展提供了思路。
■品类细化大行其道
与以往单一的品种相比，国内调味品的品类空前丰富，细化程度越来越高。据食品工业协会统计，仅酱油和腐乳品种就达到数十种。调味品企业认为，导致品种空前细分的原因有很多，如市场竞争的加剧、消费水平提高、需求多样化、科技进步等等。那么调味品有几种产品细化模式呢？
一、产品差异化加速品种细化 漯河双汇生物工程技术有限公司是双汇集团旗下的一家分公司，在1996年引进日本设备，主要生产动物的抽出物——骨素，用做底料或食品添加剂。今年该公司应用这套技术推出了一种类似于鸡精的新产品——鸡骨素。该公司的业务部经理何子中先生说：“推出这种产品除了因为看好调味品市场和充分利用本身的技术设备以外，主要是因为国内的调味品主要以花椒、大豆等植物调料为主，如河南的王守义十三香，而动物型调味料市场长期以来被鸡精占领。因此，鸡骨素这种不同于鸡精的膏状物本身就是一种充满差异化色彩的新品类，它除了调味功能以外，营养也更加丰富。”
诸城兴贸玉米开发有限公司是一家玉米深加工企业，该公司推出的玉米油，是目前在调味油市场迅速崛起的另一种差异化产品。该公司副总经理王喜芝表示：“以前公司60%以上的产品是出口到国际市场，但从今年开始，公司正考虑加大国内市场的开拓力度，国内市场需求的多样化趋势，为玉米油这样的差异化产品提供了很大的市场空间。”
二、企业多品牌战略催生品种细化 中国粮油企业的老大——嘉里粮油，在品牌打造以及品种的丰富和细化上的动作非常典型。该集团总共拥有13个品牌，每个品牌又都有十几个不同的细分品种，每年都会推出七八种新品种。由于调味油的消费受地域差异和消费习惯的影响，这些细分品种有效地成为了嘉里粮油打压竞品的有利武器。
青岛嘉里植物油有限公司直销部经理崔林涛说：“嘉里在山东主要做金龙鱼、胡姬花、香满园等五个品牌的推广，以花生调味油产品为主，其细分产品就有花生调和油、纯花生油、特香花生调和油等。”这种多品牌战略下的产品细分战术，正被越来越多的调味品企业采用。
三、产品线自然延伸导致品种细化 科学技术的发展，使得国内调味品企业自身的研发能力正逐渐加强，各自利用自身的优势，不断开发出细分产品，以丰富产品结构。比如以醋和酱油为主营业务的玉兔集团，在传统产品玉兔酱油和玉兔香甜醋的基础上，先后推出芦笋酱油、海鲜酱油等酱油产品和姜汁醋、芦笋醋、红曲米醋、红曲清醋、保健醋、红枣醋、苹果醋等醋产品，极大程度地利用了自身在设备和技术等方面的资源优势，使得产品线不断延伸。
■高档调味品升温
调味品行业的产品结构正处于从中低档向中高档转变的阶段。现在，1元多一包的袋装醋、酱油等廉价调味品正逐步被淘汰，价格在3元以上的瓶装醋、酱油成为主流产品。高档调味品的升温态势，从近来橄榄油等高档调味品逐渐被消费者接受这一点得到印证。
济南金之诺商贸有限公司就是一家专门经营希腊进口橄榄油的企业。该公司的产品从去年开始在北京、上海、广州等城市销售，其容量从500ML装到4L装不等，价格高达70到200元，远远超过了普通调味油的价格。该公司负责人李艳表示，橄榄油的主要产地是地中海热带海洋性气候国家，如希腊、意大利、西班牙、土耳其等，国内的橄榄油基本依靠进口。以前，国内橄榄油的主要消费群是在欧洲国家养成吃橄榄油习惯的海归派、外籍人士等，一些高档酒店也会购进橄榄油作为拌菜的调料。现在，随着国内消费者关注健康意识越来越强，橄榄油的目标消费群正快速向大学教授、营养学医生、企业金领等高收入人群扩散。作为奢侈品，橄榄油属于食用油金字塔的顶端部分，其销售量只占全国食用油销售的2%到3%，上升的空间还很大。
专家认为，奢侈调味品的出现，是人民生活水平提高和对健康更加重视的表现，也是满足“小众”特殊需求的产物。虽然量很小，但因其价格的不透明性和高附加值，因而利润可观。有条件的调味品企业可以通过生产高端产品，提高产品的美誉度和商家的积极性，高档调味品的升温将是一个必然趋势。
(赵蕊阳)
