从2001年以来，“有抗奶”、“还原奶”等牛奶行业丑闻接连出现，雀巢和光明两大知名牛奶企业最近又先后被曝光，引发消费者对乳品行业的信任危机。而同时，各种食品问题也频频曝光，一个日常生活的问题正在困扰着我们，什么样的东西能够让我们吃得放心？
乳品
乳品业人士爆出内幕九成原奶生产前已严重污染
消费者对乳品行业的信任危机，因最近雀巢和光明两大知名牛奶企业先后被曝光而再次升级，牛奶行业究竟有多少鲜为人知的内幕？
根源：原奶紧缺且污染严重
奶源争夺的加剧导致了奶源质量无从保证。一位业内人士分析，近年我国的乳业发展很快，一些大型乳品企业在抢购奶源的过程中，大部分用的还是农户散养奶牛的原奶，这些奶源在进入生产线前污染严重，这是导致奶产品出现问题的根本原因。
在饲养奶牛的过程中，有的农户为提高产奶量，会在饲料中添加重金属添加剂，导致奶源含有超标的钾、汞等重金属。一位自称在乳品行业从业多年的业内人士近日惊爆：在进入生产线之前，90%以上的原奶就已污染严重。
生产：追求利润忽视管理
业内人士指出，很多企业用返厂牛奶为原料再加工生产，这种做法已成行业不成文的秘密。对回收的产品进行再加工，一般是再加工成乳饮料、牛奶馒头、冰淇淋等对奶源新鲜度要求不是很高的产品。中国奶业协会理事王丁棉表示，现在奶源在整个奶制品的成本中所占的比例最少也在50%，如果能用回奶节约这部分原料成本，当然有企业乐而为之。
检测：成本过高难以保证
专家认为，雀巢事件的症结在于明知原料奶可能存在碘含量波动的情况下，未对原料的碘含量进行检测，出厂前也没有对碘含量进一步检测。记者采访时发现，牛奶中脂肪和蛋白质的含量为必检指标，而碘的含量只是抽检指标。王丁棉表示，“因为和蛋白、水分比重检测相比，碘的检测所需的设备和药品的成本更高，碘检测本身成本很高，如果要想做到每日检测，需要投入很大，所以比较困难。”
法规：免检头衔成为保护伞
据记者了解，从2002年开始，双城雀巢有限公司生产的奶粉就名列国家质检总局公布的免检产品名单，有效期3年。在此期限内，雀巢奶粉可免受各地区、各部门各种形式的质量监督检查。而这次，恰恰是免检产品在检测方面出现问题。有评论认为，免检的头衔有可能成为企业掺杂使假的保护伞，损害消费者权益。免检产品评选制度应该进行修改。
面粉
面粉含食品添加剂溴酸钾引起行业震动被疑致癌
面粉中也可能含致癌物质？卫生部5月30日发布《2005年第9号公告》，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中的使用，立刻在面粉行业中引起了震动。据悉，国内许多面粉企业仍在使用溴酸钾作为添加剂。
日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。
世卫早已禁止使用溴酸钾
卫生部这一公告称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。此前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。广东省质量监督局有关负责人告诉记者，他们尚未正式接到有关方面的通知，因此并没有相应的措施出台。
在卫生部最新公告发布之前，我国规定面粉烘焙物中溴酸钾残余量不能超过30个PPM(最大使用量0.03g／kg)，即每公斤中不能超过30毫克。如果超过，就将对人体产生较大危害。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，发酵得漂亮。
某面粉企业销售经理称，如选用优质小麦粉生产面粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高，而且我国此前并不限制使用溴酸钾，因此许多企业都把溴酸钾作为面粉处理剂的首选。正规面粉企业尚能够保证不超标，但一些中小企业就难监管了。
面包中溴酸钾残余量难监管
目前，溴酸钾的使用有两种流程，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。研究发现，溴酸钾高温下可以转化为溴酸盐，正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称，由于各个企业烘焙技术不同，对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。
某面粉企业经理称，面包是否含有溴酸钾从外观上很难判断，只有通过物理检测方法才能检出来。记者了解到，现在面包外包装上，基本都写着无食品添加剂，但其实一些不正规的面包加工厂或非法经营的小作坊根本不可能做到这一点。
米
转基因米是否有害无定论
15日，广州市工商局执法人员会同卫生、农业、整顿办负责人一起对广州市海珠区粮油交易城进行了检查，对来自“湖北枣阳”的大米进行了抽检和暂时封存。
被点名档口已无枣阳米
广州市工商局消保处的执法人员首先来到被指发现销售非法转基因大米的25档，该档口依然在开门营业，里面堆满了来自湖北宜昌、枝江等地的大米，但现场没有发现枣阳大米。面对工商部门的检查，在场的工人和老板通了电话，但老板却一直不肯露面。据这名工人说，她和老板都是看了报纸“才知道有转基因大米”这回事的，以前有卖枣阳大米，卖了两三年了，但是半个月前就卖完了，本来还调了一批枣阳大米过来，但看到了报道马上和供货商联系退货。记者看到，她提供的一张“枣阳市产品质量监督检验所”的检验报告上显示，该档口是向一家名为“枣阳汇丰米厂”的厂家进的“天冉”牌大米。
相关厂家将到广州澄清
该工人说：“枣阳汇丰米厂的厂长已经急忙赶来广州了，他说会带齐大米的所有检验资料，以便澄清。”她还表示：“我们的销量根本不像绿色和平组织说的那么大有60吨一天，每天能卖出一吨左右就不错了。”
由于按照国家规定，对转基因食品生产基地的调查只有省级农业主管部门才有资格，而且周期也较长，因此市农业局将会上报省农业厅，请湖北省农业厅帮助协调查被绿色和平组织点名的转基因大米生产基地。
有关人士强调说，究竟含有Bt毒蛋白的转基因食品是否对人体造成危害学术界也没有定论，按照一般的看法，Bt毒蛋白是一种杀虫剂，对于人身的健康是否有危害，现在暂时还不能确定。
维他奶
维他奶除了用过期原料还用霉变豆粉
6月6日，曾任上海维他奶公司品控经理的单志东又向监管部门举报“维他奶使用了霉变豆粉”。这是他第二次举报同一个问题。据单志东介绍，维他奶的主要原料就是豆粉，上海维他奶公司销往内地的维他奶所使用的豆粉，一般是由该公司买入大豆后交由一家名为“上海良大”的工厂加工而成的。“‘良大’加工的豆粉，要经我们验收合格后才能使用。‘良大’是个小厂，没有检验能力，它与上海维他奶公司的代加工协议中说，细菌微生物检验由后者品控检验；如果没有异议，我这个部门的检验报告就是它的出厂检验报告。”单志东告诉记者。
他向记者提供了3份上海维他奶公司豆粉检验记录，日期分别为2004年5月12日、5月15日和5月29日，其检验对象都是“上海良大”的豆粉。检验结果表明，这些豆粉的霉菌属数量均超标，其中最高的达到了11600cfu／g。而“良大”的豆粉出厂标准是低于300cfu／g，其与上海维他奶公司的协议要求则是不大于100cfu／g。
单志东说：“霉变的豆粉可产生致癌性的黄曲霉素，即使经过高温处理也只能杀死霉菌，却无法分解黄曲霉素。”
在与公司发生多次冲突之后，2004年7月7日，单志东向公司递交了辞职报告并于一个月后离职。
当年8月17日，单志东向执法部门和媒体举报了维他奶使用霉变豆粉的事。
一周后，单志东接到了执法部门的回复。对方称国家对于豆粉霉菌含量并没有统一的标准，因此无法查处。无奈之下，单志东只好转而举报维他奶使用过期原料。今年“3·15”前夕，上海东方电视台播放了关于维他奶使用霉变豆粉的报道。而香港一份畅销杂志也披露：“维他奶香港总公司除了承认厂房豆粉曾一度出现问题外，更透露上海维他奶亦有流入香港，令人担忧。”
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上海九成被查超市卖隔夜熟食卖不掉换日期标签
记者16日上午获悉，上海食品药品监管部门日前对上海市所有超市公司门店进行了突击抽查，被抽查的50多家超市中“守规矩”的仅2家，超过9成的超市仍在卖隔夜熟食，有的竟擅自更改分装标签，超市卖隔夜熟食已成顽症。
潮安果脯蜜饯遭全面封杀汾煌雪梅被逐出北京
从16日开始，包含消费者熟悉的“汾煌”品牌在内的所有广东潮安果脯蜜饯食品将从北京市场上消失。15日下午，北京市工商局宣布，因产品不合格多次被列入市食品安全办下架“黑名单”，包括广东“汾煌”在内的7家食品企业将退出北京市场。同时，责令广东省潮安县生产果脯、蜜饯的所有生产企业，天津蓟县生产菌类罐头(包括软包装的菌类罐头制品）的所有生产企业一并退出北京市场。
