越新鲜的牛奶营养价值越高，对人们的身体健康越有好处。但如今市场上的牛奶种类繁多，让人眼花缭乱。随着“巴氏牛奶节”的不断推进，市民对有关牛奶新鲜等方面的热情也不断提高。到底什么样的牛奶才是真正的新鲜牛奶？又该如何鉴别牛奶是否新鲜呢？“看保质期长短和包装形态是鉴别鲜奶的主要手段。”南京市奶业协会的相关负责人指出，目前市场上销售的巴氏奶和常温奶的最大区别在于保存期限不同。由于巴氏奶含有丰富的活性酶等营养物质，所以它的保存期限不超过15天，而且必须在06℃环境下冷藏保存；常温奶由于已杀灭了所有的活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上。而从包装形态看，巴氏奶一般采用玻璃瓶装、纸杯装、屋型装、塑杯装或塑袋装；常温奶一般采用复合膜（百利包）、利乐枕、利乐砖装等。现在很多南京市民订的玻璃瓶装牛奶就属于巴氏奶。
另外看储存、运输过程中需要冷链与否也是鉴别鲜奶的一种方法。巴氏奶在储存、运输过程中要求不能脱离冷链，常温奶则无此限制。因此，在卖场、商场超市等地，巴氏奶一般都放在冷风柜里陈列，而常温奶却可能放于任何货架销售。
专家提醒消费者，想喝新鲜的好奶，建议大家选择订购瓶装奶，特别是快递上门当天饮用的瓶装巴氏奶，以6℃的冷链递送系统12小时送达，最大限度地保证了牛奶的新鲜品质，例如南京人熟知的卫岗牛奶等，都是喝新鲜牛奶的好选择。（陈郁）
