为吃，始创“摸错门牛肚王”
2000年，刘传涛从自己工作多年的国企中退了下来。在国企时，他常常全国各地到处跑，每到一处都和当地的朋友一起吃遍各种风味小吃。所以，在他最初决定要做自己的事业时，他最先想到的是餐饮。在别人看来，一个军旅出身的人，一个做了多年业务的人，一个对饮食只有口福没有经验的人，现在却大张旗鼓地做起了餐饮，这简直是摸着石头过河——不知深浅！
恰好，刘传涛手上有一个涮牛肚的秘方。这个秘方是一个朋友祖上传下来的，从乾隆年间宁氏御厨烹涮牛肚至今已有几百年的历史。宁氏有个规矩，秘方传男不传女，但到了刘传涛朋友这一代，朋友不愿经营涮牛肚，此百年秘方面临灭失的境地。刘传涛恳请宁老爷子将秘方传给他，老爷子说：“传给你可以，但你必须答应一个条件，那就是将这个秘方祖祖代代传扬下去！”刘传涛郑重地答应了。俗话说，一诺值千金。也正是因为宁老爷子的这个条件，使刘传涛走上了这条单行道——他必须成功，不能失败，否则，怎么对得起宁家祖祖辈辈沉重的嘱托？
确定了经营方向，刘传涛开始深入分析目前国内餐饮业的形式，发现街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、排档和快餐店，但许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐馆企业更觉出路渺茫、不堪市场重压。但综合各种因素，不难看出，餐饮业存在的几个突出问题：一、针对工新阶层的店面便宜是便宜，但要么卫生差、要么服务差；二、偶有经营较好的店，但缺乏文化氛围，没有特色；三、许多店缺乏严格统一的管理，缺乏人性化经营的理念。而中国是一个文明古国，几千的历史积淀使人们有着深层次的文化需求，尤其在饮食上，迄今为止，世界上没有哪个国家比中国的烹饪更具艺术性和文化性了。于是，刘传涛理顺了自己的思路，形成了自己的经营理念，那就是走特色化道路，建一个菜品、特色、卫生、服务等各方面一流的文化色彩浓重的全国连锁快餐店，建中国的肯德基。
有了确定的经营理念，有了几百年积淀的经典菜品，有了破釜沉舟、不破敌兵誓不归的决心，刘传涛整装上阵，一个猛子扎进这个别人认为“入错行”的事业中，蛟龙入海般在特许经营行业翻起了波浪。
合自己当兵时的一些经历，刘传涛给店起名“摸错门牛肚王”，并把自己的企业从里到外、从店面到管理，进行了全方位的文化包装、文化渗透。门面色彩的红与黑、柜台屏风的巨幅“错”字、甚至一道“丑鱼”菜品的来历，都有着或深奥或美丽的文化底蕴，点点滴滴无一不透着亲切含着神秘。摸错门的饮食就像它那招牌色彩红与黑的交织一样，在你的周围形成一个力场，无形地交结扭缠，那经久不衰的张力吸引着众多的食客向它靠近、靠近，再靠近……
为爱，强撑最初的艰难
2002年6月9日，摸错门牛肚王正式开张纳客。凌晨五点不到，刘传涛和爱人就爬起来，蹬着三轮车上市场采购各种原料，不敢有丝毫怠慢，一忙就到了凌晨一点，这一撑就是半个月。在这半个月里，他们每天睡眠都不足五小时，苦和累自不必说，但令他感到艰难的不是这些，而是店里的营业额，始终提不上去。最少的时候一整天才收入162块钱，房租水电成本不说，连服务员厨师的工资都不够。仔细分析开张以来的具体情况，觉得自己在经营管理上花的精力太少太少了，每天的时间被零星琐事占去了很大部分，而这些琐事本是可以交给员工去做，根本不必亲力亲为的。首先，他觉得一般小餐厅小饭店老板负责采购的惯例对自己这个店不适合，因为自己是准备做全国连锁的，是准备做大的，而不是去计较那些一分一元的得失，自己必须分出精力来做管理、做拓展，而不应该让这些小事小情绊住双脚。那就是把采购放手给员工去做，而自己和妻子则腾出精力抓服务、抓管理、抓菜品质量、抓经营运作！
这样一来，刘传涛感觉轻松了不少。自己菜品不错、味道不错、文化氛围也有、勤奋热情不缺，可为什么打不开局面呢？是店的位置太偏了，还是价格不够低……冥思苦想之下，刘传涛不禁自问：“你千般好万般好只有自己知道，别人怎么明白呢？不行，必须想个办法把爱吃的人们吸引过来。俗话说，酒香不怕巷子深，自己这涮牛肚也得做到十里飘香、引人入胜的地步才能把营业额提上来。”可怎么让它十里飘香呢？刘传涛想来想去发现自己这个店最有特点的地方就是店名——摸错门。这个名字与中国千百年来形成的主流文化有点儿“背道而驰”，怪异中透着点儿市井人隐隐约约的“非份之想”。但刘传涛认为大俗即大雅，说不定这点儿流俗的感觉正是它吸引食客的绝妙之处呢。
于是，刘传涛在南京路上树了一块儿高高的指示牌，指示牌上喷涂着摸错门的标志和醒目的店名，上面红红火火的色彩令路人引颈观望、议论纷纷。众人都在猜想“摸错门”究竟是个啥意思？为什么起这么个听起来有点怪诞的名字？人们想来想去想不明白，最后决定：不行，还是得去吃一下看看。于是，人们就陆陆续续地来了，来了就吃到了美味的牛肚、美味的丑鱼，酣畅之余还在店墙上看到一段美丽的故事。故事讲得是一个新兵在雪夜里换岗时进错了房间，于是和老村长的女儿发生了一段朦胧的恋情……那种诡秘、美好的感觉一下子便攥获了所有食客的心，而锅里的美味则长久地攥获了所有食客的胃，于是，摸错门牛肚王一夜之间火了！
更上层楼，打造特许经营之品牌
从2002年12月起，刘传涛又通过青岛电视台等媒体做了广告。他认为，要想做全国连锁、要想打造一个品牌，广告宣传的力量是不可忽视的。随着“摸错门”三个字频繁在媒体出现，摸错门的营业额又提升了20个百分点！
摸错门无疑是真的火了。但火了也有火了的烦恼，一个想不周全，事情就来了。有一段时间，因顾客增加常常出乎意料，所以有时下午五点不到，就将全天的菜品全部卖完了。再去采购吧，时间来不及了；不去采购吧，店里等着那么多顾客，怨言四起！于是，第二天，刘传涛就按照前一天的需求多采购，可顾客仍在增加，依然出现供不应求的现象。第三天，刘传涛索性比前一天多采购一倍的原料，结果剩下很多。为了树立良好的口碑，摸错门自开业就有不用剩料的店规，所以，这些多出来的不能保鲜的原料无疑全部浪费了……这样摸索，刘传涛后来想出一个办法，那就是鲜菜按前一天的数量和近阶段对店的推广程度来选购，而可以保鲜的菜则多买一些，以备不时之需。这样既免了浪费又保证了供应，起码不会让顾客高兴而来、沮丧而归了。
就是类似这样的小问题，让刘传涛明白了一点，那就是对一个预谋成为全国连锁的企业来说，光火是远远不够的。它必须站在一个足够引领同行业发展的高度，发展到足以抗衡各种可以预料到的风险的程度，才能海纳百川、收放自如。
2003年3月，摸错门的第一个加盟店正式营业。与此同时，刘传涛毅然将他的企业交由某管理顾问公司打理。这一招剑走偏锋、出其不意，令许多同行业的人大惑不解——企业已经红了，生意好做了，还有什么必要请管理公司管理？但刘传涛自有他的想法，他认为自己并非行家出身，对一些专业化的东西毕竟知之甚少，而管理公司有科学的经营理论、有成功的管理经验，自己要想做大企业、做好企业，不依靠这些怎么行呢？不错，自己是火起来了，但那毕竟是险中取胜，在可以喘息的间隙，自己必须分出精力充实、壮大、提升，从而将摸错门打造成肯德基式的品牌企业！
此后，加盟店陆续多了起来。而刘传涛在青岛的直营店也在摸索中一个一个增加着，并不断发展壮大，成了一种饮食时尚。像一个传奇，摸错门这一红就红透了半边天。无论是直营店还是加盟店，生意都无比火爆。火到什么程度？这么说吧：如果你想吃摸错门儿的牛肚，不提前用餐时间两小时去是不会有空位的。即使去了没有空位，人们也甘心排队等位，而绝不会有任何怨言。
随着顾客的增多、加盟店的增多，服务和管理上都显露了不足。尤其是加盟店，常常是开业前三个月，顾客盈门、大有踏破门槛之势，可三个月后却渐渐冷清，营业额一降降到60%。如此大的落差，不能不让店长们着急。但店长着急只在亏欠了一块儿利润，而刘传涛着急却是破坏了自己精心打造的品牌。于是，刘传涛结合学到的知识想出了一套监督管理办法，并在摸错门长期沿用下来。
那是在即墨店开业之初，若市的门庭和高额的回收，让即墨店对刘传涛的管理指导很有些不屑，但时日不多，即墨店营业状况开始直线回落。为了查明原因，刘传涛指示督导部门以暗访形式尽快落实情况，做出处理方案。督导部门暗中派人去即墨摸错门用餐，即墨店不知实情，按普通顾客招待后，问题很快浮出水面：首先规定的菜品味道不对，已经不是摸错门配出来的味道；其次菜量不够，明显少于总店规定的标准。针对这两点，刘传涛很快对即墨店作出改进方案，他指出菜品变味失去了摸错门招牌式的特色，必须改进；而菜量不够则违背了摸错门门柱上的宣言“即使摸错了门也不会让你多破费”，必须补上！就这样，即墨店最终起死回生，不久便又恢复了刚开业时热闹的场面，而即墨店的店长惭愧之余不禁对刘传涛由衷钦佩，从此开始规规矩矩按总店的策划方案打理自己的分店。
放慢节奏，让企业稳健发展
2003年9月，摸错门牛肚王被评为“中华第一名火锅”，后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来，申请加盟的人也随即排起了长队。到2004年5月，竟在一个月内开了5家店！然而，就在这时，刘传涛又出惊人之举——故意放缓了加盟店的发展，许多申请加盟者被婉拒门外！
原来，刘传涛发现自己店是做火了，名声也起来了，但短短两年时间，摸错门儿真的还没有成为坚不可摧的避风港，她仍需在各方面充实、提升，形成一套疏密有致、独特有效的管理理论。如果不从经营和管理上完善，虽然能凭一时的名气吸引很多加盟者，但其内里仍会是虚空的，是缺乏抗击打能力的，就会像早期的互联网，成为一种泡沫经济。
那么，具体应该怎样去做呢？刘传涛从现实中发现问题，逐步对摸错门的经营管理模式进行了改善。
有一次，有个朋友从外地到青岛来看刘传涛，刘传涛把他请到南京路店用餐。席间，边吃刘传涛边向朋友介绍菜品的由来和吃法，朋友高兴地连连说好，但有一句话却令刘传涛一连几天食不甘味：“其实我已经吃过好多次摸错门了，因为我知道这个店是你经营的，所以每看到摸错门必进去吃一顿。不过我觉得好像每个店的味道都不大一样，要说好吃，还是你这个店最好吃！”说者无心，听者有意。刘传涛心想，摸错门是一个品牌，味道不一是一个致命伤，必须解决！可是，怎么解决呢？麦当劳肯德基都是由总店配送半成品，但这涮牛肚不行啊，汤料无法运送，都由各店经过培训的厨师自己配。虽然经过培训，但毕竟各人手法不一，配出来的汤汁也就不尽相同了。几天后，刘传涛到办公室找一份文件，发现秘书在吃方便面，不禁灵机一动：我们为何不把配料做成料包呢？就像方便面的调味包一样，只要对上相对比例的水，汤汁不就原味不变了吗？
于是，刘传涛买回了包装机，将总部调好的配料进行包装，配送到各加盟店，解决了汤料味道不一的问题。
到2004年10月，在管理上，摸错门店也有了重大突破。从摸错门诞生以来，一直都是刘传涛和爱人李春霞一起经营。俩人一个主外，一个主内，十分默契地打理着摸错门的生意。李春霞是个十分大方的女人，很多时候，即使她与丈夫意见不统一，也会在员工面前给刘传涛做足面子。但工作上的分歧毕竟是难免的，刘传涛发现一旦两人意见相左，不仅员工难做，不知该听谁的、不该听谁的，而且有些情绪很难说不带到家里，夫妻之间也就随之产生不愉快。为此，在酝酿了一段时间后，刘传涛正式注册了摸错门牛肚王全国连锁店，这样一来，青岛地区的直营店和连锁店就彻底分开了，直营店由妻子李春霞经管，连锁店则由刘传涛独立管理。这一招二分天下将摸错门原来的家族式管理转为现代化管理，将原来的单体经营转为集团经营，无论从哪方面看，都迈进了一大步。
到2004年10月，摸错门已在全国拥有30多家加盟店，完成了从资本原始积累阶段向资本运作阶段的转变。这一转变，更从本质上说明“摸错门”已经渐渐成熟起来了。2005年，刘传涛打算进驻北京和上海等大城市，并计划若干年后在全国实现每省100家加盟店的总目标，甚至将来把摸错门儿开到国外去，让外国人尝一尝中国式的“肯德基”。毫无疑问，“摸错门”已带着青春的活力和勃勃的生机在特许经营行业卷起了一阵旋风！但说到底，刘传涛之成功绝非偶然。古语说得好：“君子以厚德载物”。一个企业的文化与他的经营者的人生理念有着许多关系。刘传涛以自己朴实的理念为基础，以执著的追求为动力，孜孜不倦、兢兢业业，最终成就了他画个月亮去卖钱——“不仅自己成功，要让更多人和自己一起成功”的美好梦想。
