戴尔莱认为，２００５年食品革新呈现下列特点：食品安全的要求越来越高，反映越来越多每天每顿的消费需求；追求自然，药用性质的食品越来越少；植物成分因其自然、健康的功用将得到发展；瘦身食品继续畅销，为蔬菜水果发展提供大好机会；可携带食品越来越普遍，扩大到主食类；有特定用途的功用性食品越来越多，是消费的难得机会。
如今，玻璃包装等新型包装出现，比萨、通心粉等起源于意大利的食品畅销全球，追求强烈的味觉，有趣好玩的食品被越来越多的成年人接受……对此，戴尔莱归结为食品工业发展的一大新趋势－－“享受”，即食品精致高档，有异国风情，追求多种感官享受，滑稽好玩。
此外，健康就是拥有天然成分、植物性成分如豆类成分、以及具有补充纤维素、维生素、降低胆固醇等保健功能。如今的消费者对健康方面的要求很高，对药用性质的食品表示排斥，更愿意接受具有保健功能的真正的食品。
舒适的特点表现在低脂低碳水化合物等轻瘦理念、增加能量补充体力带来舒适的感觉和美容的功能。
在实用性上，随着现代社会节奏的加快，人们花在厨房的时间越来越少，需要更容易操作的方便食品，希望烹饪和加热的时间减少并且携带方便。
从全球看，在北美洲，精致高档的食品受到人们欢迎；在拉丁美洲，人们更加追求舒适、瘦身的食品；在亚洲，高档食品带来的享乐性更强，同时健康食品大受青睐；欧洲人对实用、方便携带的食品需求更大。
