5月13日，“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨颁发剑南春酒纯粮标志新闻发布会”在北京人民大会堂重庆厅隆重举行，国家发改委、国资委、监察部、卫生部、工商总局、质检总局、中国食品工业协会等部门领导以及人民日报、新华社、中央电视台、中央人民广播电台出席了会议。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇作了题为《实施行业规范，加强行业自律，促进产业发展》的报告，并正式宣布，通过企业申报、技术检测、专家审核、实地考察等严格程序，38度、46度和52度大曲浓香型剑南春酒被批准在外包装上使用“纯粮固态发酵白酒标志”。中国食品工业协会会长王文哲向四川剑南春（集团）股份有限公司董事长乔天明颁发了纯粮固态发酵白酒标志证牌，剑南春也由此成为国内第一个允许使用“纯粮固态发酵白酒”标志的企业，这也标志着“纯粮固态发酵白酒标志”正式在白酒行业内使用和推广。
实施纯粮固态发酵白酒行业规范有助于行业健康发展
根据酿造方式的不同，目前国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒（即非纯粮固态发酵白酒），其中纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。新工艺白酒则先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香工艺），再加入增香调味物质，模拟传统纯粮白酒的口感生产而成。新工艺白酒的出现，对节约粮食、降低成本，具有积极作用。但是，白酒中的呈香呈味物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，目前能够定性的有130多种，能够定量的种类更少，而新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。
随着白酒行业生产能力不断提高，白酒品牌发展迅猛，市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小型白酒企业，不再坚持继承传统基础上实现技术创新，不是花大力气加强基础建设的投入，反而无限扩大新工艺白酒产量，将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒的名义，高价位推向市场，谋取超额利润，这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争，侵害了消费者的知情权，不利于白酒行业在继承传统工艺的基础上，谋求创新与发展。由于新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测是合格的，而普通消费者也不具备凭感官鉴别判定质量的能力，造成近年来新工艺白酒充斥市场，白酒消费者无章可循。
马勇介绍，当前，随着我国全面建设小康社会的深入发展和人民生活水平的不断提高，消费者希望饮用质量稳定、品牌可靠、典型风格特点浓郁的白酒产品的愿望越来越强，大家希望能够通过简单明白的方式了解和辨别白酒产品的质量和价格差异。为规范白酒企业的生产经营行为，帮助消费者识别和判定白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价比，中国食品工业协会白酒专业委员会采取发布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推广使用纯粮固态发酵白酒标志的方法，引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺，弘扬中华民族饮食文化，使白酒生产和消费行为更为科学合理，促进中国白酒产业在科学发展观指导下，健康持续发展。
《纯粮固态发酵白酒审定规则》制定
那么，什么样的白酒可以被确认为纯粮固态发酵白酒？纯粮固态发酵白酒的身份如何确认？为此，中国食品工业协会白酒专业委员会有针对性地制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》。《纯粮固态发酵白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒的原料、生产条件、生产工艺、检验方法等方面都提出了具体而严格的要求。
在原料方面，生产纯粮发酵白酒的原料要求必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包含薯类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。
在生产条件方面，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备，如泥窖、石窖、陶质、瓷质等容器。建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系、HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。
在生产工艺方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对选料、生产用水、制曲过程、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等都提出了具体而详尽的要求。
此外，《纯粮固态发酵白酒审定规则》还要求，纯粮固态发酵白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。
可以说，《纯粮固态发酵白酒审定规则》的制定不仅有利于区分和推广纯粮固态发酵白酒，而且更好地维护了消费者的利益，为消费者提供了质量更有保障的优质产品。
“纯粮固态发酵白酒”迎来发展新机遇
在上个世纪末，白酒业的发展被明确了四个方向的转变，其中之一就是“从粮食酒到新工艺白酒的转变”，那么，“纯粮固态发酵白酒标志”的使用和推广是否有违“从粮食酒到新工艺白酒的转变”这个规划呢？针对记者的这个问题，马勇表示，“纯粮固态发酵白酒标志”的使用和推广是为了更好地继承和发扬传统民族工业的工艺，更好地为消费者创造一个明明白白的消费环境，以此促进整个白酒行业的稳步健康发展。马勇举例说：“新工艺白酒的推广在为降低生产成本和满足中低档消费需求等方面做出了重要的贡献，‘纯粮固态发酵白酒标志’的推广并未限制和否定新工艺白酒的发展，犹如目前国家正在积极振兴京剧、昆剧但并不排斥流行歌曲一样。”
从诞生时刻起，新工艺白酒就注定有着很广阔的市场空间，因为相比于纯粮固态发酵白酒，新工艺白酒生产成本低，更重要的是，纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒的区别一般消费者很难进行感官判定。商人逐利，新工艺白酒面市后，用不着相关主管部门提倡，行业企业对生产新工艺白酒的积极性很大，这几年，新工艺白酒在行业内得到了很大的推广。但与此同时产生的问题是，那些纯粮固态发酵酿制成的传统美酒在原本就非常激烈的市场竞争中受到了成本劣势的冲击。新工艺白酒因为内在酒质成本低的缘故，所以其在外在包装、促销礼品等方面有着很大的操作空间，直接打压着传统工艺白酒的正常发展。因为二者的区别一般消费者很难进行感官判定的缘故，纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒的竞争是在普通消费者不知情的情况下进行的，这对纯粮固态发酵白酒而言非常不公平。而“纯粮固态发酵白酒标志”的推出等于是给了消费者一个告知权，让消费者在知情的前提下进行各自的选择，进而为纯粮固态发酵白酒创造一个公平合理的竞争环境，与新工艺白酒共同正常发展。
剑南春引领白酒业“技术营销”浪潮
从上个世纪90年代中期至今，白酒行业的发展历经了广告战、促销战、渠道战、终端战、文化战，“战争”的不断更替和升级表明了白酒行业竞争的激烈程度。也是在这一段时间里，剑南春集团在白酒行业企业中的排名不声不响地从第七、八名上升到了如今的第三名。毫无疑问，相比不少之前风光但现在已经是明日黄花的企业来说，剑南春很好地适应并把握住了市场环境不断变化的竞争局势。回顾剑南春这10年发展历程，我们并没有发现其在广告战、促销战、渠道战、终端战等各个行业阶段留有明显的痕迹，但我们能够清晰地看到剑南春的经营一直在有效地围绕着一条核心主线来进行，这条核心主线就是剑南春的产品质量！剑南春集团公司董事长乔天明在几年前接受记者采访时就明确提出，无论什么时候，无论什么样的竞争环境，产品质量永远是白酒企业发展的关键。即使目前文化营销风行白酒业并取得不错效果，乔天明也坚持自己的观点：酒文化终究是附属品，白酒最终消费的是物质，文化只是质量基础上的一个很好补充，只有很好的产品质量才最能留住消费者的心。
可以说，通过10多年的坚持和积累，超前的质量意识已经深深地印刻在了剑南春人的心脑之中。也正是剑南春人超前的质量意识，对质量问题的敏感度，为剑南春赢得了市场先机——剑南春集团成为了国内第一个被允许使用“纯粮固态发酵白酒标志”的生产企业，其生产的剑南春成为了国内第一个被允许使用“纯粮固态发酵白酒标志”的产品。
中国食品工业协会白酒分会常务副会长兼秘书长马勇表示，这次之所将以国内第一个纯粮固态发酵贴标产品的荣誉确定为剑南春，不仅仅因为剑南春集团是国家名酒企业，其酿酒原料历来精选优质大米、玉米、糯米、小麦、高粱这5种粮食，而且其生产条件、生产工艺、检验方法等方面都符合《纯粮固态发酵白酒审定规则》中所制定的所有资质要求，更重要的是因为剑南春集团对产品质量内涵高度的责任心和对消费者的诚信度。马勇表示，关于纯粮固态发酵酒贴标的文件几乎是同一时间发送到各省市区食品协会的，当四川省食品工业协会将相关文件精神传达到剑南春集团时，剑南春集团领导班子对此高度重视，在第一时间内与省和国家两级食品行业协会取得了联系，并且按照要求提交了完全符合规定的申报材料，这也是中国食品工业协会白酒分会收到的第一份申报材料。有感于剑南春集团这种敏锐超前的质量意识、多年来稳健而快速的发展极其行业公认的诚信度，经过专家实地研究论证后，中国食品工业协会白酒分会决定批准剑南春“纯粮固态发酵白酒标志”的使用申请，剑南春由此夺得行业头魁。
对比于广告战、促销战、文化战，我们也可以将剑南春集团这些年所采用的战斗策略归纳为“质量战”，而白酒产品质量的保证主要依靠生产技术的继承和发扬，传统纯粮固态发酵白酒更是如此。“纯粮固态发酵白酒标志”的使用和推广，也意味着白酒行业将很可能进入到一个“技术营销”时代，这时，剑南春走在了最前头。
“纯粮固态发酵白酒标志”将向全国推广
记者在会议期间了解到，一个企业的产品要想获得“纯粮固态发酵白酒标志”的使用权，必须要向“纯粮固态发酵白酒标志”的发放机构中国食品工业协会白酒专业委员会提出申请，中国食品工业协会白酒专业委员会接到申请后，中国食品工业协会白酒专业委员会委托国家食品监督检验中心对申报产品进行理化指标检验，其中包括采用白酒行业最新科研成果——碱性加热条件下酒体的变色试验和白酒香味组分的指纹图谱鉴定技术等。同时，中国食品工业协会白酒专业委员会还将充分发挥协会拥有的技术专家和白酒国家评委队伍的优势，组织了感官鉴评委员会和现场审核委员会，分别对申报产品和企业进行反复的感官鉴评，以及对企业生产管理、工艺技术进行调查评价，综合相关检测的评价意见后，最终作出判定。
马勇透露，继剑南春之后，四川、贵州、安徽、山东和江苏等地的20余家企业也相继提交了相应的申报材料，中国食品工业协会白酒专业委员会将严格按照事先制定的规则进行相应的批复处理。他表示：“一个产品被允许使用‘纯粮固态发酵白酒标志’，就等于是中国白酒工业协会白酒专业委员会在用自己的信誉为该产品的质量做担保，为了对消费者负责，对白酒行业负责，对自身负责，中国食品工业协会白酒专业委员会在未来的‘纯粮固态发酵白酒标志’推广过程中将从严掌握。但为了让那些纯粮固态发酵白酒能够及时地向广大消费者展示自己真实的身份，在具体的实施过程中，中国食品工业协会白酒专业委员会将本着‘随报随审’的工作态度，成熟一个，批准一个，更好地为企业、为行业服务。”
关于“纯粮固态发酵白酒标志”向全国推广的进度问题，马勇表示，继剑南春之后，今年预计有10到20个产品可以获得“纯粮固态发酵白酒标志”的使用权，中国食品工业协会白酒专业委员会打算在3年之内有选择地在不同区域、不同市场批准一批产品，以在全国市场范围内扩大纯粮固态发酵白酒的影响，促进传统酿造工艺的创新和进步。
“最终获得‘纯粮固态发酵白酒标志’的使用权的产品不会很多，但这部分产品在整个白酒商品总量当中将占有较大比重。”马勇的展望与“促进白酒骨干企业市场占有率”的目标很好地结合在了一起。
