康奈尔大学的医学博士最近在《农业与食品化学杂志》上报告，他们的一项大鼠实验表明，每天吃一个苹果将有助于防止乳腺癌的发生。研究人员发现每天喂食了相当于人类吃一个、三个和六个苹果数量提取物的大鼠，乳腺癌发生率分别降低了17％、39％和44％。研究人员用一种乳腺致癌物质处理大鼠，然后给它们喂食不同剂量的苹果提取物。结果发现肿瘤的数量在低量组下降了25%，中量组下降了25%，高量组下降了61%。且肿瘤出现的时间（未喂食苹果）为11周内；低量组及中量组为第12周；高量组为第13周。
食物中存在成千上万种植物化合物，而这些分子影响它们在不同的细胞、组织和器官中的吸收和分布。
早在五年前，该研究小组就认为新鲜苹果中抗氧化物质能够抑制人类肝脏和结肠癌细胞的生长。而他们的新发现表明：吃较多的水果、蔬菜以及完整的谷物食品对健康明显有益。吃蔬菜和水果还能起到降低发生癌症和心血管疾病风险的作用。(文/麦迪信《环球医药》)
