2004年是我国调味品产业发展最迅猛的一年。国际权威的Nelson调研机构及CICE市场研究中心对中国整个调味品市场的调查结果显示，2004年中国调味品消费总值约为590亿元人民币，同比增长23%。因此，有业内人士告知记者，调味品产业在经过多年积累与一系列调整后，势必在2005年“井喷式”爆发。但是，鉴于我国调味品行业大企业的品牌集中度和绝对市场占有率仍然很低，因此，2005年是我国调味品企业从资源积累到战略扩张的转折年。
■酱油和食醋：突破区域消费差异
从2004年进入我国调味品行业综合销售前十名的企业数据中可以发现，以酱油和食醋为主要产品的企业就有九家之多。
这说明酱油和食醋生产企业仍然是调味品行业的主力军团。
地域辽阔的中国大陆市场调味品消费存在着很大的地域差异性，传统的酱油和食醋主流企业想用现有的主打产品来大幅提升市场份额难度不小，要寻求新的利润增长点，就必须在产品创新上有所突破。银川三保酱醋厂就做了这样的尝试，他们开发的枸杞调体醋和枸杞调体酱油，收到了很好的成效。如何利用新型的或升级的产品迎合消费趋势，弱化和消除地域消费的差异，是传统酱醋企业面临的新课题。现代家庭对调味品的口味要求在逐渐减弱，健康摆在了首位。尤其在最近的“苏丹红事件”后，消费者对健康、营养、保健的要求更高。
■香辛料和复合调味料：两套班子两台戏
香辛料和复合调味料与酱油和食醋一样，在调味品产业中占有重要地位。但这类的调味品企业多年来一直受粗放型经营模式的局限，倚重于流通渠道实现销售。
在资源积累已基本完成的2005年，他们的战略转折点将首先是从销售渠道上的整合开始，并由此开始产品升级和营销策略的转变。
在去年底刚刚获得中国驰名商标的王守义十三香，原本可以更早进入发展快车道，但近年来却被迫将过多的精力投放在打假上。 “王守义十三香的今天是打假打出来的。” 该公司董事长王银良在接受记者采访时笑称，“从今年开始，我们将改变原来单一依靠流通渠道走货的现状，也不再像过去那样依靠经销商将产品打入商超。我们专门成立了飘香公司，主攻商超渠道，餐饮渠道也在我们下一步的工作计划中。”
香辛料和复合调味料行业要改变过去的低利润处境，就必须在商超渠道有所作为，但技术改良、产品升级和概念打造也是当务之急。
香辛料和复合调味料要备两套班子，唱好两台戏。
■鸡精和味精：一边是红脸一边是黑脸
与其他传统调味品相比，鸡精和味精的品牌集中度要明显高得多，也是发展最快的调味品之一。2004年，全国的鸡精和味精类产品的总生产量达到119万吨，在鸡精10万吨左右的总产量中，上海太太乐就占了约4万吨，是全国总生产量的40％左右。
今年来，鸡精和味精的几大品牌企业，在提高产品质量的同时，也提高了零售价格。价格上去了，要消费者认同，各大企业粉墨登场，大打亲情牌。
上海太太乐调味食品有限公司总经理荣耀中多次向媒体表示：“太太乐在传承中国饮食文化的同时，也一直致力于社会慈善事业，努力把自己塑造成一个有爱心、有凝聚力、有社会责任感的企业。” 于是，就有了太太乐在全国范围内实施的“太太乐义卖活动”和“亲情中国”慈善义卖中国行活动。太太乐在其品牌影响力得以快速提升的同时，部分产品的零售价格有了较大幅度的上涨。价格上涨并没有影响销售，太太乐这牌出得漂亮。
(朱学智)
