五年前，浙江人吃的盐，基本上是来自舟山、宁波、台州等地产的海盐，包装简单，颗粒较粗，但咸中带香。特别是舟山岱山县产的粗盐，从宋朝起就被列为“贡盐”。如今，来自浙江省外的细盐，越来越多地出现在浙江人的餐桌上，抢占了粗盐的市场。这看似不大的变化，却反映了标准化生产对小至一粒盐的苛刻质量要求。
五年前，杭州市场每年1万多吨的食盐消费量中，仅有2000多吨是安徽、江苏、江西等地过来的细盐。
现在，细盐的销量上升到了7500吨左右，浙江产粗盐的销量却一路下滑。二者的市场占有率比例，从1∶4变成了3∶1。
浙江人每年食用20多万吨碘盐，全省自产的却只有10万吨左右。“缺口自然而然被省外过来的细盐填补了。”浙江省盐业公司运销处丁庆明处长说。
不是浙江的滩涂上晒不出这么多盐，而是没有这么多符合国家标准的加碘食用盐。浙江每年生产50万吨左右的海盐，20万吨的需求量还只是总产盐量的40%。但其中符合国家一级日晒盐标准、可以上市销售的，却只有其中的20%，“只有一级盐，才能加碘后销售，成为人们日常直接可食用的盐。”
八成浙盐只能腌菜
晒盐跟种田一样，也得靠天吃饭。浙江多雨，海盐的质量就不太稳定，水分含量经常超过国家标准。由于露天日晒，空气中带来的杂质也会夹在盐里。
“水分不稳定，加碘的时候会出现碘分布不均匀的情况。”台州盐业公司行业处周处长说，加碘时的机器搅拌时间、速度，都是根据国家标准的水分含量设定的，水分不稳定就需要对机器重复调整。
而细盐是从井矿中抽取深水，然后全程通过机器，在精确的蒸发脱水程序后生成，水分含量基本稳定在4％以内。
盐的水分含量少，同时也意味着主要成分氯化钠的含量提高。细盐氯化钠含量超过96％，而国家标准的一级日晒粗盐，氯化钠含量也不过93.2％。
浙江每年产的50万吨海盐中，80％低于93.2％这个标准，被定为二级日晒盐，不能成为碘盐的原料，而只能用来腌咸菜。
目前，岱山县正在发展一项粗盐精细化工程，即在传统的滩晒精盐工艺基础上，将对海盐集中离心脱水、加碘分装。产品标准介于一级日晒盐与精制盐之间，初步确定质量指标是：白度70-80度，粒径85％通过1.2毫米筛孔，氯化钠94.5%以上，水分小于4%。
为了让一粒盐能符合标准化的要求，上到百姓餐桌，其中过程之复杂精细，远远超出了吃盐者的想像。
食盐也要说明书
食盐的标准化不仅体现在原盐的生产过程中，后道工序的标识、包装等环节也正日趋标准化。
盐和糖一样，都曾经使用过布袋做包装，特别是在大规模的运输包装中，通常是清一色的“布袋装”。在小店里，食盐甚至敞开着，放在一个大缸里卖，还能看到因为受潮而结起来的盐块；从店老板手里接过来的，也是用纸袋子包起来的盐包。
前两年，浙江各地的食盐分销商，还承担将50公斤一袋的大包装食盐手工分装成小包装再出售的任务。
这些非标准化的运输、仓储手段，都将成为老黄历。浙江省盐业公司表示，今年将加快全省小包装碘盐产品成品化的进程，逐步改变手工分装的局面，分批取消纯销区和年加工量在5000吨以下产区的碘盐加工点，担负碘盐定点生产加工任务的产区盐业公司，在近两年内全部实行小包装碘盐机械化分装。
同时，之前没有任何文字说明的盐包，在食盐加碘后也不适用了，因为碘盐需要严格防止受潮，否则碘挥发后就失去了效用。
为了防止受潮挥发，现在食盐的主要包装材料选用了复合袋或塑胶袋，包装袋上也大都注明“加碘”字样。
最近两三年，继碘之后，锌、硒、钙、钾、铁、镁、核黄素等各种营养元素和微量元素被加进食盐，食盐也从最普通的调味材料，变成了功能性健康食品。
食盐包装的标准化就更重要了。杭州蓝海星盐制品厂是浙江生产功能性食用盐的主要企业之一，它出产的低钠盐是黄色袋包装的、健康平衡盐是绿色的、强化硒盐是紫色的。同时，包装袋背面还多了“说明书”，注明配料、成分、保质期、生产日期、使用方法等。“说明书”里详细介绍了添加元素的作用。比如，食用锌强化营养盐对儿童健脑，提高记忆力以及身体的发育有显著作用；食用铁强化营养盐，可用于治疗人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高人体免疫力；低钠盐比较适合高血压病人食用。
农产品都要标准化
不仅是食盐，很多农产品都在改变那种“一抓一把”的散卖形式，开始通过标准化生产销售。
香榧、山核桃、瓜子等炒货都装进了塑料袋，并全都在口袋上注明了重量、生产日期、配料、保质期、生产厂家等基本资料。消费者通过说明，可以知道这袋炒货还能不能吃。
鸡蛋也标准化了。超市里的盒装无公害鸡蛋，购买时不需要称重，禽蛋合作社装盒时就已经称好了重量，一般都是每盒一斤重，方便消费者购买。
这样的标准化鸡蛋能走得更远。比如建德莲花禽蛋合作社的鸡蛋基本上都在周围城市的超市出售，而不仅仅局限于建德的农贸市场。
今后，也许你在菜场里拿起一把大白菜，挑中一只本鸡，拎走一条鲫鱼，上面都会有一张标签，讲述着这种农产品的前世今生。
