国家工商总局表示，本次对鲜肉监测发现２９组不合格样品水分含量均超标，有些样品水分含量达到８０％以上，其中，还有１例鲜肉样品反映肉类新鲜程度的主要指标挥发性盐基氮含量超标，２例样品感官指标不合格。从监测情况看，鲜肉中的农药、重金属残留等安全指标令人满意，但是注水肉的现象还是比较严重。
五种识别注水肉的窍门
注水肉从表面看特别亮；
用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；
用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；
将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润；
将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。肉有明显浸润；（记者 革继胜）
