2002年，研究人员发现它们能造成人类肝脏细胞的DNA突变。“苏丹红一号”进入生物体内后，不会很快导致患病。接触到能够导致癌症的物质也并不意味着癌症一定会发生。
英国癌症研究所的一位人员说，与诸如抽烟这样的常见致癌因素相比，“苏丹红一号”引发的癌症风险是很小的。她说：“人们即使已经吃过列在清单上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照欧共体的规定要求，进入任何欧共体国家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“苏丹红一号”。不能出示证明的相关货物将被扣留，以供采样和分析。口岸和地方政府也要随机提取样品进行检验。一旦发现食品中含有“苏丹红一号”，必须全部销毁。
苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红是一种化工染色剂，在食品中添加的数量微乎其微，就剂量而言，未必足以致癌，市民不必过于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也没有明确的科学依据。市民不用因为吃了一点就担心致癌。。
英国首相布莱尔6日在工党的选前阵营对媒体说，英国公众正经历着对“苏丹一号”色素污染食品事件的过度恐慌，这是不必要的。
布莱尔此番表示是在上月末英国大规模召回被“苏丹一号”色素污染的食品这一事件背景下做出的。布莱尔指出，目前英国民众正将极大的财力投入到防范一些小概率的食品危险事件中。
专家认为，“苏丹一号”虽然会增加食用者患癌症的风险，但目前无法确定一个安全度。此外，目前受污染食品致癌的风险并不大。
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建议经常食用者检查肝部
“我已经吃了‘坛坛乡’怎么办？会不会对身体有影响……”昨日一大早，周女士等就开始致电本报热线。下午质监专家还没坐稳，就有数十名消费者打进电话称，他们均吃过“坛坛乡”风味辣椒萝卜，担心是否会对身体不利。
研究表明，“苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。
江涛、杨沙表示，目前我国违规添加“苏丹红”的食品非常少，市民不必为此感到恐慌。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部ＤＮＡ结构变化，导致肝部病症。因此建议经常食用“问题辣酱”的消费者进行肝部检查。
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昨日，数十名市民致电本报，称他们已购买并食用这两种含有苏丹红(一号)成分的食品，有的已吃了半年，感到很担心。同时，他们对市场上所有红色食品都产生了怀疑，不少市民迫切想知道苏丹红(一号)到底是什么东西。当天，记者就这些问题采访了有关部门。
据介绍，今年2月23日以来，南宁市卫生部门根据国家卫生部的紧急部署和国家质检总局公布的含有苏丹红(一号)的食品名单，组织卫生监督人员紧急开展了专项执法检查。至3月12日，共检查麦当劳、沃尔玛食品超市、裕华食品批发部、广西南宁澳宁食品有限公司等食品生产销售单位20多家，排查食品及食品原料3000多种，抽检可疑食品95份。
到3月13日，完成了对27份样品的检验，其中有2份样品检出苏丹红(一号)成分。南宁市卫生监督所综合执法科的吕科长称，这两种食品是筛查了几千种可疑食品后才发现的，对经过筛查没有发现问题的食品，市民不用紧张。
自治区疾病预防控制中心的唐副主任告诉记者，苏丹红是一种工业用染料，在全世界都不允许用于食品当中，目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也没有明确的科学依据。
因此，市民不用因为吃了一点就担心致癌。
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什么是苏丹红(一号)？
苏丹红(一号)是一种人造化学制剂，主要用于润滑油以及生化毒理学研究中的着色，常用于工业生产机油、蜡和鞋油等产品的染色。
苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。
在食品生产中添加苏丹红(一号)，是严重违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，一经发现，要严厉查处。
被证实含有“苏丹红”致癌色素的食品！
亨氏美味源公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱含有“苏丹红一号”和“苏丹红四号”。
肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料，在15日检查中被发现含有苏丹红(1号)成分。
长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”。
海宁市盐官方便蔬菜食品厂生产的“山峰”牌萝卜条等6种系列产品已被证实含有苏丹红成分。
珠海市生产的“公仔DOLL”牌面食系列产品。
