继1月份三元奶业宣布其旗下的奶制品涨价后，经常购买奶制品的人们发现，原来商场、超市大张旗鼓进行的促销活动越来越少了。虽然目前我省市场上绝大多数奶制品的价格没有明显的变化，但促销活动的减少无疑会降低企业的成本，同时，对消费者而言，促销活动的减少则意味着购买奶制品要花更多的钱。难怪正在省会一家超市购买奶制品的张玉大妈会抱怨：“别看明着没涨，实际上是涨价了。”
跟去年全国鲜奶市场惨烈的价格战相比，有人认为，这可能预示着奶业市场开始步入良性循环，竞争逐渐趋于理性。难道真的是今年10月份将要实行的“禁鲜令”发挥作用了吗？
“禁鲜令”引领涨价风？
2005年10月1日，由国家质检总局和国家标准化管理委员会发布的两个食品标签标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》将正式生效，同时与之配套还出版了《食品标签国家标准实施指南》。《指南》明确指出，凡是加工食品就不存在“鲜”，其标签上一律禁止使用“鲜”字，以防止企业利用标签进行商业炒作。《指南》还规定，鲜奶的标准术语应该是生鲜奶，即国际标准所称的原乳，也即刚刚从奶牛身上挤下的奶才称得上是鲜奶。
该标准被业界简称为“禁鲜令”。按照这个标准，目前占据各大超市货架的“鲜牛奶”、“鲜橙汁”等“鲜”类食品，将全部不能称之为“鲜”。
此令一出，乳业市场一片哗然，尽管对“禁鲜令”存在诸多不同声音，但既然颁布了，就必须执行。据三元奶业一位负责人介绍，“禁鲜令”的施行使巴氏杀菌奶(即通常称的“鲜奶”)在竞争中处于不利地位。巴氏杀菌奶对保质期和温度的要求较高，需要有完善的物流运输系统，从生产到销售过程实现全程冷链，而且基本需要日配，所以物流运输成本也远远超过长效奶的运输成本。因此，对“鲜奶”生产企业来说，如果不想用奶粉勾兑的复原奶欺骗消费者，就只有上调“鲜奶”的价格。
不过，对目前奶业市场发生的变化，三鹿集团董事长田文华认为和“禁鲜令”并没有太大关系。她说，随着国内乳业市场竞争越来越激烈，企业利润越来越薄。近年来，乳品行业的原料奶、包装材料、人工费用、运输费用都在上涨，但乳制品成品市场价格却没有上涨，相反，随着名目繁多的促销活动，价格事实上是在降低。因此，目前价格的变动实质上是合理的回归而已。
也有业内人士认为，人们对“禁鲜令”的理解根本就是误解，近来对“禁鲜令”的炒作也没有必要。因为“禁鲜令”只是《指南》中的说法。谁都知道，《指南》是不具备法律效力的。当然，更谈不上因此导致的价格上涨了。之所以有企业将此作为涨价的一个因素，可能是出于企业营销需要而已。
奶业大战谁执牛耳？
不管出于什么原因，奶价的确在悄悄上涨，这对奶业市场的长远发展是有利的。
但是，这丝毫掩盖不了奶业市场激烈的竞争。2004年，国内奶业市场价格战打得天昏地暗，尤其是在华北地区，石家庄作为华北的中心城市，既有三鹿这样的当地“龙头老大”，又有蒙牛、伊利、三元、光明等的强力挑战。许多企业为了抢占市场可谓不惜血本，赔本赚吆喝的现象屡见不鲜。疯狂的价格战让消费者喜不自禁，但对奶农、对加工企业、对整个奶业市场的发展却产生了极大的负面效应。
当牛奶贱于水，卖牛奶不再赚钱的时候，农民养牛便没有了积极性，企业赖以生存的奶源基地不复存在了，其生产经营活动自然会受到影响。据业内人士介绍，2004年，三元、完达山等全国知名奶制品企业，竟然出现了亏损。
一边是激烈的终端市场竞争，另一边，在我国北方传统奶业优势区域内，仍然存在着加工企业重复建设现象。过去，在巨大的乳品加工增值利润诱惑下，加工企业快速发展，导致了国内乳品市场的奶业大战。小的加工企业为了生存，对原料奶质量的要求逐渐下降。而且，我国进口奶粉的到岸价每吨已降到1.7万元，甚至1.4万元，这个价格已经低于我国奶粉的平均生产成本。不仅如此，竞争还引起了长江以南的乳品企业纷纷采用进口奶粉生产还原奶。
“这不仅给北方正规的奶粉生产企业带来压力，而且会挤压依靠原奶生产液态奶的企业。”河北省奶业协会秘书长贾树刚不无担忧地说，如果真是那样，我们大量靠养奶牛为生的农民将会遭受灭顶之灾。
在无序的价格战中，从来没有胜者。靠什么拓展更大生存空间？
那么，奶业市场竞争如此激烈，究竟是牛奶真的太多了，还是我们的消费市场已经饱和了呢？
田文华认为，种种问题归根到底是发展不平衡造成的。我国的奶业迅猛发展始于上世纪90年代初，不仅生产能力猛增，在其带动下，原奶收购价也大幅度上涨。前几年，一头好奶牛一年赚个三四千元不成问题，巨额利益驱动导致养殖奶牛的农民迅速增多。原料有了，生产能力有了，但是，人们对牛奶需求量的增长却远远赶不上养牛量和生产能力的增长。这就造成了阶段性的供过于求，出现问题也就在所难免。
“要解决这个问题，归根到底还要依靠消费市场的增加。”贾树刚建议，现阶段，企业与其将巨大的精力放在促销产品上，还不如联合起来，全行业动员，在政府大力支持下，大张旗鼓宣传牛奶知识，引导消费。对牛奶知识的宣传，要有正确认识，它不仅仅是大企业的事，每一个中小企业都有责任，都应积极参与每年开展的“世界牛奶日”、“乳品营养周”等宣传活动。说一千道一万，如果没有一个庞大的消费群体，再好的销售策略也是无能为力的。
据了解，英国、美国、加拿大等发达国家年人均消费牛奶量达200公斤以上，世界平均水平为90公斤以上，发展中国家为30公斤以上。亚洲比较滞后，日本为68公斤，印度为60公斤，泰国为19公斤，我国仅为10公斤左右。因此，“奶业发展空间潜力巨大”理论是有足够依据的。
此外，在高档乳品上面，包括奶酪和乳清，现在我国还不能完全满足市场需求，今后应该有非常大的发展空间，一些大的乳品企业，应该能够在这个方面开发出新的产品，拓展市场空间。
当然，现阶段，奶业市场的无序竞争也亟待规范。据河北省奶业协会介绍，去年底，他们已经向政府有关部门报送了《河北省奶业管理条例(草案)》，争取对我省奶业立法，促进我省奶业健康发展。
贾树刚秘书长还提醒广大奶牛养殖农民，在卖奶时，要从长远考虑，找一个可靠的企业，这个企业最好既生产液态奶又生产奶粉，这样的企业可以调节淡旺季用奶量，较好解决生奶的季节平衡供需矛盾。千万不能为了蝇头小利交给二道贩子，否则，将来吃亏的还是自己。2004年的倒奶事件已经充分证明了这一点。(杨占辉 王玉亮)
