加工出口品种斑点叉尾鱼回和罗非鱼。斑点叉尾鱼回是美国养殖的主要淡水鱼类，年产量在50万吨左右，占该国淡水鱼产量的80％；斑点叉尾鱼回又是美国市场上热销的鱼类，需求量很大。同时斑点叉尾鱼回在欧洲和加拿大等地也有相当的市场。据有关资料，美国、欧盟市场年销售斑点叉尾鱼回加工品约在40－50万吨，而当地只能解决50％，其余靠进口。近几年，江苏、湖北等省引进和发展斑点叉尾鱼回的养殖与加工，2004年出口0.8万吨左右，效益十分显著。目前正处于有市场、有加工能力而无原料鱼的状况，且市场需求量很大，斑点叉尾鱼回的养殖大有可为。2004年欧美进口罗非鱼数量又有大幅度增加。这主要是由于近几年海洋渔业资源下降导致鳕鱼大幅度减产，欧美市场上热销的鳕鱼片减少，转而消费罗非鱼和斑点叉尾鱼回，从而为斑点叉尾鱼回和罗非鱼提供了更大的市场需求。
据有关资料介绍，在美国克氏螯虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量在6－8万吨，自给能力不足三分之一，其余靠进口。而在欧洲，克氏螯虾的消费达到狂热的程度，尤以北欧的瑞典最为典型。在瑞典有龙虾节，每年8月的头三周内，举国上下都要欢庆此节，仅瑞典一年就要消费小龙虾1.5－2万吨，整个欧洲市场小龙虾的年消费量也在6－8万吨，而自给能力仅占20％。近几年尽管遭遇绿色壁垒的制约，2003年我国淡水小龙虾的出口量依然达到2.24万吨。综上分析可见，欧美市场淡水小龙虾的年需求量约在12－16万吨，自给能力不足30％。因而当前大力发展淡水小龙虾的养殖加工，国际市场前景十分广阔。
国内市场，淡水小龙虾的消费更是火爆，“十三香龙虾”、“水煮龙虾”、“手抓龙虾”称誉大江南北，“龙虾城”、“龙虾火锅”遍及大街小巷，仅南京一地每年的6－9月份，每天消费的淡水小龙虾就达70－80吨。而这种消费正在由南京逐步向无锡、苏州、上海、杭州等大中城市及其周边省份蔓延。
价格稳中有升的鳜鱼与黄鳝。鳜鱼与黄鳝都为名优淡水鱼类，由于其肉味鲜美，营养丰富，肉多刺少，东西南北中各地皆爱吃，一直深受市场欢迎。长期以来，鳜鱼与黄鳝的市场销售价格在淡水鱼类中一直较高，且长期稳定，时而还有所上升。自20世纪末期以来，鳜鱼、黄鳝的养殖开始兴起，但由于其养殖技术要求较高，饵料配套有讲究，苗种培育与病害防治有一定难度，这两条鱼的养殖尚未普及推广开来。
建议各地在2005年调整淡水养殖品种结构时，应集中一定的人力、财力和技术力量，在鳜鱼、黄鳝的养殖上下工夫，尽快突破，大面积推广养殖，提升淡水养殖业的质量。
2004年，塘鱼销售价格一反常态，出现大幅度上涨趋势。据有关资料显示，5月份的涨幅为17.5％，6月份为18.5％，7月份接近20％，平均涨幅达15％，这在水产品市场上是不多见的。淡水塘鱼价格上涨原因是多方面的，概括起来一是消费者科学营养的意识增强，消费水产品量增加。二是常规水产品的质量显著提高，城乡居民吃了放心。三是经过近几年水产养殖品种结构调整，名特优新品种养殖面积产量增多，常规塘鱼产量减少。这也是塘鱼价格上涨的一个重要因素。从去年5－8月淡水塘鱼价格大幅度上涨情况看，今年的淡水塘鱼价格依然十分看好，且上涨的趋势提前，1月份淡水常规鱼价格上涨就开始启动。
虾蟹养殖风险加大。对虾、河蟹既是我国海淡水养殖业中的主导产业，又是出口创汇的拳头产品。近几年来，对虾、河蟹的养殖发展很快，养殖面积产量大幅度增加。从2004年水产品市场变化情况看，虾蟹是两个降价幅度最大的产品。与上年同期相比，对虾每500克降价6－10元，河蟹降价15－20元。究其原因，一是总量增长过快，供大于求；二是出口受到限制。2003年，全国对虾养殖产量达到50万吨，出口12万多吨，2004年全国对虾养殖产量在50万吨以上，出口量却大幅度减少。大量的对虾转而销往国内市场，这是虾价下降的主要因素。而河蟹2003年养殖产量达到37万吨，比2000年增加14万多吨，平均每年增加4.6万吨，2004年预计总产在40－42万吨。河蟹销售价格的下降一直伴随着河蟹养殖总量的增加而进行。
纵观2005年的虾蟹市场，笔者感到虾蟹养殖的风险加大。对虾遭受美国反倾销的制约，出口一时难以解决；河蟹市场已处于饱和状态，加上销售期短，每年只有三个月，销售范围狭窄，主要集中在江、浙、沪等省市，河蟹的养殖热还在蔓延，故今年虾蟹的销售难将成为主要矛盾。面对这样严峻的形势，各地的虾蟹养殖企业和养殖户应增强风险意识，提高科学性，克服盲目性，主动采取对策，从提高虾蟹产品质量，降低生产成本着手，控制养殖总量，调整养殖结构，加强协调，以此来赢得市场，获取效益。同时大力发展虾蟹精深加工，实现增长方式转变，推动虾蟹养殖业保持健康发展。（赵明棱）
