中国乳业已走过了近半个世纪的风雨历程，现正步入百舸争流、百花齐放的黄金时代。随着人民生活水平的提高，对营养和健康越来越关注，乳和乳制品已成为我们每天膳食中必不可少的食品，13亿人口庞大的消费基数，为中国乳品业的发展提供了源源不断的动力。
2003年中国的乳制品市场可谓精彩纷呈，各大品牌你方唱罢我登场，有些赢得了品牌地位，有些赢得了市场占有率，有些赢得了媒体关注，但不管怎么说，基本上都赢得了鼓鼓的腰包。有专家指出，乳制品行业近几年连续取得两位数的增长，符合整个国家的产业发展速度，而且预测在未来几年中，都会保持强劲的发展态势。
尽管中国乳业发展前景喜人，但竞争却日趋激烈。中国乳业未来走势更加引人瞩目，中国奶业协会副理事长王怀宝说：“中国乳业最终还是要靠产品竞争，乳制品不能满足于同类产品同质竞争，要开发新产品，发展干酪正当其时。”
统计数据表明：我国城镇居民乳制品消费的主体是鲜乳品，并且保持着较快的速度增长，值得注意的是奶粉消费绝对量稳定，份额却在降低；而酸奶的消费量急剧增加，在乳品消费中的份额也明显增加。
澳大利亚澳仕佳乳业集团董事长董暮萤分析道：液体奶和酸奶的销量增加，有利于促进乳品业和养牛业的发展，中国自上世纪70年代初从荷兰引进荷斯坦牛并开始对其进行繁育，截止到2002年末，中国已拥有680万头奶牛，1300亿升奶产量，500多家乳品加工企业。虽然中国乳制品销量快速增加，液体奶和酸奶的销量在2002年和2003年以平均30％以上的速度增长，但目前中国人均占有量液体奶仅为2.7升，乳制品0.71公斤，这与西方国家人均每年饮用鲜奶100多升相比，还有很大的市场空间。因此，从世界市场消费趋势看，饮用鲜奶将代替高温灭菌奶，地方乳制品企业发展地方品牌的当日鲜奶大有可为。而奶酪消费也将是未来奶业市场的亮点。
中国是一个乳制品的净进口国，特别是加入WTO以来，乳制品进口关税的减让，导致进口乳品价格的大幅度降低，进口数量及金额都创下了历史新高，高技术含量、加工、高附加值的高端产品几乎完全依赖于国际市场，中国乳业的发展与竞争正寻求向海外突破与发展。
由澳中乳品学会、澳大利亚澳仕佳乳业集团、中国食品工业协会、北京华乳技术咨询有限责任公司联合主办，澳大利亚政府部门协办的第二届澳中乳业大会暨展览会将于2004年11月13日至23日在澳大利亚悉尼举行。澳大利亚是乳业大国，是世界上乳业最发达的国家之一，与中国有很强的互补性，本届乳业大会暨展览会将有干酪专题论坛、政策投资、招商引资，将展出乳制品、食品、食品添加剂、饮料、乳品机械及高效机械。
中国乳业走出国门，利用全球资源求发展的时代业已来临。第二届澳中乳业大会即将召开的消息一经发布，中国乳业反响强烈，云南、内蒙古、黑龙江、吉林、山东等乳制品企业和畜牧业、食品加工企业踊跃报名参会。中国食品工业协会会长王文哲还亲笔签发了第二届澳中乳业大会暨展览会的邀请函，支持中国企业走向世界。
第二届澳中乳业大会主办者之一的澳大利亚澳士佳乳业集团董事长董暮萤先生，曾花费了10年以上的时间，几乎走遍了中国所有的乳品厂，与中国的乳业界打下了坚定的合作基础，2000年还首次将澳大利亚娟姗牛引入中国，填补了我国奶业品种的空白。他具有远见地指出：“本届澳中乳业大会是中国企业到澳大利亚投资和发展的大好时机。”
董暮萤先生说：“目前中国来澳大利亚投资的条件已经成熟，也是最佳时机。澳大利亚由于持续干旱，有很多奶牛场将低价出售。中国乳制品企业收购了澳大利亚奶牛场，有利于中国乳业的产品开发和技术提高，尤其是发展奶酪。同时，澳大利亚政府十分重视中国乳品业在澳大利亚的投资，南澳洲还把澳中乳业大会确定其奶业发展计划之一。中国乳业收购了澳大利亚的奶牛奶，既可以向中国市场供货，也可以向澳大利亚本地市场和世界市场供货，真正做到用全球资源做中国市场，做世界市场。”
