过去，人们过冬蔬菜基本上是“老三样”：萝卜、白菜、土豆。随着人们生活水平的提高和科技的不断发展成熟，越来越多的无公害、绿色蔬菜走进了寻常居民家庭，近年来，本市培育推广的蔬菜新品种达到400多种。
市农业局的统计数据显示，本市白菜种植面积继续减少，今年本市种植白菜14.9万亩，比去年减少13%，其中贩白菜播种面积减少了25%，一些白菜品种不断推陈出新。市农业局蔬菜处介绍，今年本市种植的白菜新品种多达十余个，其中种植最多的是北京新3号，在窖白菜种植面积中，超过了一半。
以前蔬菜种植只追求产量，如今考虑更多的是品质：不仅要有好的颜色和整齐度，还要无污染、口感好。据介绍，今年本市培育的蒲公英、板蓝根、山药等药用蔬菜，紫甘蓝、紫菜花、紫豇豆等黑紫色蔬菜，也将陆续上市。今冬北京市民的餐桌上，将会琳琅满目。
