尽管日子还早，可一年一度的“月饼大战”已烽烟渐浓。今年中秋是9月28日，与国庆相邻，自然被行业内期许为销售“大年”。专家预计，今秋上海月饼市场销售额将达到创纪录的11亿元，比去年多出近两亿元，这意味着每个上海人为此要平均多花10元钱。由于准产证制度的取消，不少“新丁”纷纷杀入，于是，今年的市场呈现出奇怪的景象———
诱人的市场前景当然引来众商家觊觎，加之由于取消准产证，一时间250多家企业浩浩荡荡杀进月饼市场。中秋啖饼，由来已久。但消费者面临的是，如何在数百家企业、上千个品种中挑选出令人中意的月饼，心甘情愿为此多买10元单呢？而商家同样必须面对一个考验，怎样才能将那多出来的“10元市场”由虚拟化为现实，妥妥当当地装入自己的口袋？
原材料带动涨价10％
记者在采访时获悉，近两年上海的月饼销售额每年均以两位数增长。市糖制食品工业专业协会和市食品协会烘焙专业委员会数据显示，2002年月饼产量1.1万吨，销售额为8.07亿元；2003年月饼产量为1.2万吨，销售额则达到了9亿元，同比增加了近11％。今年，国庆黄金周的人气将为本已热闹的月饼市场再添一把熊熊烈火，况且预计今夏高温天数也会少于去年的40天，诸多客观条件都促使月饼的销售将再上一个新台阶。因此，来自专家的预期是今年月饼产量将达到1.4万吨左右，销售额达到创纪录的11亿元，到底是不是“大年”，很快将由市场作出最正确的回答。
月饼市场兴旺的另一个因素在于，今年是取消准产证后的第一个中秋，不少原先并非做月饼的企业杀进了这个市场，这似乎传递出一个信号——今年的月饼价格将有所下降。可上海市食品协会烘焙专业委员会汪国钧秘书长告诉记者，由于上半年小麦、粮油等食品原材料价格上涨，使生产成本大大提高，月饼涨价已是板上钉钉。尽管此前估计，根据原材料价格上涨幅度，月饼可能会上涨30％，但鉴于今年介入者大大增加，企业在考虑到抢夺市场的因素后，将忍痛舍去部分利润，比去年上涨10％应是可以接受的幅度。
250家企业抢一块饼
尽管预计的销售将达到11亿元，尽管每个上海人为了食饼至少要多花10元钱，可这个市场竞争之激烈依然不是普通人所能想象的。取消准产证一声令下，250家企业涌进了市场，一块小小的月饼居然要面对250多家企业“嗷嗷待哺”的嘴，不出点绝招肯定是吃不到的啦。
从历年销售情况来看，团购是当然的主角，占市场容量的80％左右。对于这些大主顾，生产企业自不敢怠慢，除了在改善设备、新品开发、员工培训、强化内部管理上狠练“内功”外，更加注重了自我形象的传递。记者在采访中获悉，尽管离销售高峰尚有时日，但企业已开始各显神通抢夺这些“最有价值的资源”。有的用透明销售法请来客户参观月饼生产流水线，有的则承诺统统可以送货上门。不过依照往年的经验，团购顾客大多是奔着知名品牌而去，这个市场相对比较稳定。因此，真正的短兵相接还将发生在占市场总份额20％的散购市场上。
上海是一个移民城市，多帮别、多品种的月饼适应了各阶层人们的需求。由于收入差异、饮食喜好、年龄等因素，今年的月饼市场格局将呈现两极分化。一方面是礼品月饼继续走俏，而且五六百元价位一盒的鱼翅、鲍鱼月饼也不一定再拿得出手，1800多元的24k金钵月饼等将在市场上“投石问路”；另一方面是针对大部分市民走亲访友所购买的中低档月饼作为消费主体将受到众多企业的重视。
上海市糖制食品工业专业协会冯富生副秘书长认为，前几年流行的水果类月饼由于糖度高，口味腻，今年将肯定被淘汰出局。“四大金刚”（即五仁、莲蓉、椰蓉、豆沙月饼）传统口味依然占主导。不过，随着竞争深入，企业开始主动调整产品结构，一大批“新概念”月饼将在今秋诞生。在前不久举行的2004月饼评比会上，记者看到“XO鲜贝”、“佛跳墙”月饼、“豆豉鱼肉”月饼等菜式月饼纷纷涌现，让人耳目一新。同时，大多数企业在营养上下了一番苦功，越来越多产品考虑到了都市人注重健康饮食的理念。例如，元祖的熏衣草、金盏花月饼深受白领女性青睐；新侨的“超品五仁”糖度比莲蓉低15个百分点。还有一个趋势是，净素月饼已不再是老年人的专利，越来越多的年轻人开始喜欢上了这种价廉物美的月饼。
从简易纸包装、纸盒装、铁盒装、多元化包装到多重豪华包装，月饼的外型就这样一步步商业化了起来。在很多人看来，月饼的价格越来越高完全是包装惹的祸，属于“买椟还珠”现象。汪国钧秘书长认为，作为传统食品，月饼是人们交流感情的载体，其包装应坚持适用、美观、环保的理念，力戒繁琐，过度包装不仅会给购买者带来负担，也造成了浪费。记者在市场上了解到，不少企业今年都做起了环保、个性化的文章，摒弃了塑料袋，采用纸袋。
12年准产证一朝放开
市质监局钱仲裘局长告诉记者，12年前上海的月饼生产企业没有一个行业标准，市场上的月饼合格率一直不高，因此市质监局才牵头制定了准产证制度。但随着竞争日趋激烈，绝大部分企业已通过ISO国际质量标准体系认证，即便在“准入证制度”取消以前，其所秉持的质量标准就已高于准产证标准。
“这体现了这几年市场杠杆的调节作用”，钱局长给记者举了个例子，原来上海月饼的皮馅比例大多为‘四六开’或‘五五开’，有的月饼甚至可以当砖头砌墙，但现在准产证要求三七开，几乎所有企业都自觉变为“二八开”，有的甚至达到了“一九开”。
针对准产证取消后可能出现的新情况，质监部门8月起开始采取6项新措施：专项监督抽查内容从原来的成品延伸到小麦粉等原材料；重点检测卫生等危及人身健康的强制性指标；坚决查处无证无照等违法生产行为；监管前移，由区县质监局对本辖区月饼生产企业进行监督；重点打击准备在中秋前突击生产的企业；在销售旺季来临时向社会公告抽查结果。
“我们最担心的还是中小企业所生产的月饼质量”几位专家不无忧虑地告诉记者。由于今年月饼价格提升在所难免，相对于高档月饼市场，低档月饼市场无疑更受价格因素的冲击。集群优势使大企业有能力有效控制成本；但一部分小企业就有可能鱼目混珠，通过不正当手段来降低成本。对此，专家提醒广大消费者，选购前应关注质量检查结果的公告；选购时应到正规商场、超市和品牌专卖店。切忌到临时突击生产的摊点、无证无照的小食品店及流动摊点购买；同时，务必看清生产日期、保质期等标识，注意包装是否完好，并按要求存放和在保质期内食用。
