在盛产乌龙茶重要品种水仙茶的闽西漳平市，茶农将水仙烘干到七八成即作为成品冷冻保存，制成茶中新品——冻茶。这种需从冰箱取出用沸水冲泡的茶更多保存了茶叶的天然清香，滋味鲜爽，渐成饮茶新时尚。
冻茶技术来自茶农的创造。乌龙茶制作经过晒青、晾青、做青（部分发酵）、杀青和揉捻工序后，最后要进行烘焙干燥。漳平市茶叶协会高级评茶员邓长海说，茶农在烘焙过程中发现干燥程度增加会造成香气流失，于是就试着将没有干燥或干燥不足的茶叶当作成品。但完全没有干燥的茶叶泡出的茶汤容易浑浊沉淀，漳平水仙冻茶干燥到七八成，既能保存茶叶天然香气，也使茶汤色泽如常，还可以借此杀菌。
“水仙茶乡”漳平生产的水仙茶饼是乌龙茶类惟一的紧压茶，迄今有１００多年历史，曾获中国农业博览会金奖并被中国茶叶博物馆收藏。漳平启甘水仙茶研究所所长麻启甘认为，水仙性温，不易伤胃，酵厚细腻，回味悠长，水仙冻茶在保持原有风味的基础上，进一步发挥出水仙原汁原味的香气，提高了水仙的品味，市场前景看好。
据介绍，尽管乌龙茶类的许多品种都可制成冻茶，但目前仅有水仙冻茶较大规模上市。水仙冻茶上市始于２００２年秋，今年预计产量可达５０多吨，价格较同类茶高１／３。
