山东出入境检验检疫局75天完成两项粉丝快速检测方法研究
今年“五一”期间，央视《每周质量报告》对市场上部分“龙口粉丝”造假、掺假现象的曝光，致使“龙口粉丝”遭受了整体的信誉危机。为此，“龙口粉丝”原产地烟台市立即要求全市所有粉丝厂停产，进行彻底的质量检查。涉嫌生产劣质粉丝的厂家被查封审查，20吨劣质粉丝被销毁，同时封存了18吨可能存在问题的粉丝。这一事件还造成了恶劣的国际影响，目前，日本已经对我国粉丝产品提出新的安全卫生要求，要对“龙口粉丝”进行相关项目的检验。
怎样才能恢复消费者对“龙口粉丝”的信任？如何除次剔劣，将违法生产者绳之以法？怎样让合法经营的企业受到保护，维护真正“龙口粉丝”在国内国际市场的声誉？面对这些棘手的问题，山东出入境检验检疫局技术中心的两个课题组临危受命，于5月8日向山东省检验检疫局党组立下军令状———尽快开发出粉丝质量快速有效定性定量检测方法。7月22日，两个课题小组的科研人员在实验室度过了整整75个日日夜夜之后，向人民交了一份满意的答卷。
7月22日，由山东出入境检验检疫局技术中心两个课题组完成的《粉丝中植物源性成分的PCR定性检测方法》和《反相液相色谱法测定粉丝中过氧化苯甲酰的含量》两种检测方法相继通过了国家质检总局组织的专家鉴定。整个研发过程，从5月8日向山东出入境检验检疫局党组立下军令状到7月22日科研课题获得通过，仅用了75天。
“粉丝”曝光
传统名牌遭遇重创
粉丝在中国的生产，追溯其历史距今已有300多年。在这300多年的发展过程中，形成了许多著名的品牌，其中尤其以烟台地区的“龙口粉丝”最为有名。“龙口粉丝”以“晶莹剔透、久煮不糊”而被世人所公认、所喜爱。作为山东地区的“金字招牌”，“龙口粉丝”年产量达6万多吨，产值近4亿元，共有粉丝厂180多家。“龙口粉丝”逐渐成为世界知名品牌，产品远销亚洲和欧美等60多个国家和地区，“龙口粉丝”的货值占龙口港出口货物总额的70％。
作为一种有地域特色的名牌产品，“龙口粉丝”早在2002年就已经通过了国家组织的专家审查和标准审定，被正式批准为原产地域保护产品，“龙口粉丝”的国家标准也已经正式实施。标准除了规定质量指标外，还对生产该产品所采用的原料、原产地域的气候环境条件、采用的传统工艺的特点等都作了规定，凡原产地域以外的生产者不得使用这一专用标志。
央视《每周质量报告》对市场上部分“龙口粉丝”造假、掺假现象曝光后，各地市场“龙口粉丝”纷纷下架。为此，“龙口粉丝”原产地烟台市立即要求全市所有粉丝厂停产，进行彻底的质量检查。涉嫌生产劣质粉丝的厂家被查封审查，20吨劣质粉丝被销毁，同时封存了18吨可能存在问题的粉丝。这一事件造成了恶劣的国际影响，目前，日本已经对我国粉丝提出新的安全卫生要求，要对“龙口粉丝”进行相关项目的检验。传统名牌“龙口粉丝”遭受前所未有的重创。
临危受命科研人员立军令状
“龙口粉丝”造假、掺假事件，引起山东出入境检验检疫局党组的高度关注和重视，虽然造假企业都不属于出口企业，但为了保障中国出口产品在国际贸易中的声誉，同时也是为了维护“龙口粉丝”这个有着300多年历史的金字品牌在国际上的地位，山东出入境检验检疫局党组在节日期间立即组织相关处室召开专题会议，商讨对策，明确要求局技术中心在最短的时间内，按有关要求搞出两种能快速准确地对粉丝质量定性和定量的先进检测方法，达到能使假冒伪劣“龙口粉丝”暴露在光天化日之下，从而确保“龙口粉丝”畅通无阻的出口目的。粉丝中植物源性成分的PCR定性检测方法和反相液相色谱法测定粉丝中过氧化苯甲酰的含量检测方法正是基于上述情况进行立项攻关。
正宗的“龙口粉丝”系利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆或豌豆为原料，经提出淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒而成，所以“龙口粉丝”应该以绿豆或豌豆为原料，否则不能冠名“龙口粉丝”。而且执行标准GB19048－2003《原产地域产品龙口粉丝》，标准中5．3条明确规定：生产过程中不使用任何添加剂。但近年来，由于经济利益的驱使，个别个体作坊主和原产地以外的粉丝企业，他们在其采用的原料中除绿豆和豌豆外，还不同比例掺杂了玉米淀粉或其他淀粉。为改变产品的色泽，又利用添加剂来脱色。中央电视台《每周质量报告》对市场上部分假冒伪劣“龙口粉丝”制造者造假、掺假的现象进行曝光时，就清楚表现了他们在粉丝的生产过程中使用玉米淀粉和添加过氧化苯甲酰的场景。由此可见，粉丝的品质与原料有密切关系。据专家介绍，原料淀粉档次由高到低的顺序为：绿豆、豌豆、红薯（或土豆）和玉米等，所以，“龙口粉丝”掺假、造假问题一个重要方面就在于粉丝原料上。
如果可以对粉丝成品所含有的淀粉成分进行准确的定性鉴别，如果能对粉丝成品进行有无过氧化苯甲酰成分的检测鉴定，那么就解决了一系列的问题。但是，此前并没有任何一种行之有效的方法去对粉丝成品进行有无过氧化苯甲酰成分的检测，更没有能对粉丝成品所含有的淀粉成分进行准确的定性的检测鉴定方法。传统的方法是通过煮熟粉丝，对其柔韧性和耐煮性等物理性状进行判断，以确定是何种淀粉做成的。这种方法主观因素多，显然它不是一个科学的检验方法。
快速攻关
检测方法横空出世
按照立项的工作思路，《反相液相色谱法测定粉丝中过氧化苯甲酰的含量》课题组当即组织专业人员进行了艰苦的技术攻关。他们通过大量收集国外检测方法，参照国内相关标准，经过大量试验，终于成功排除豆类本身所含类苯甲酸物质造成本底干扰的技术难题，在极短的时间内率先建立起了测定粉丝中过氧化苯甲酰含量检测体系，掌握了有效的检测方法，成为全国检验检疫系统内首家具备该项目检测能力的实验室。值得在此重提一笔的是牞该检测方法已经1个多月的实验室检测运行，测定出口粉丝千余批，证明是准确可靠，它的问世为帮助“龙口粉丝”出口走出困境提供了强有力的技术支持。
《粉丝中植物源性成分的PCR定性检测方法》课题小组是从粉丝成品原料入手，利用PCR技术对粉丝原料成分进行鉴定展开工作。核酸是生物体中最为稳定的物质之一，在植物原料及其加工制成品中都会不同程度地含有。而对于某种特定的物种而言，它们都存在着其特定的核酸序列，核酸序列包括DNA与RNA序列。找出这些特定的DNA序列或其RNA对应的cDNA序列，并据此设计出特异性引物，经过PCR扩增就可以检测出该物种。虽然完整的DNA链在植物材料进行加工的过程中会受到一定的破坏，但在进行引物设计时，只要PCR产物片段长度设计合理，将这些DNA经过PCR过程成千上万倍的放大，就可以检测得到。应用PCR检测技术进行粉丝植物源性成分的鉴定，在国内外尚属首创。可以说，PCR方法检测粉丝中植物源性成分这项检测技术的成功研发，既有利于把好出口粉丝的检验检疫的关口，维护中国商品在国际贸易中的声誉，又有助于粉丝生产企业优胜劣汰，有力地打击粉丝掺假行为，维护正常的粉丝市场秩序，保护消费者的合法权益。由此可知，这一课题的成功其经济效益与社会效益将是不言而喻。
随着以上两种能对粉丝质量快速有效定性定量的高科技检测方法的投入使用和不断完善，伪劣假冒的“龙口粉丝”将在出口领域无藏身之处。
