“禁裸令”
前不久，继北京市去年禁止“裸体豆腐”进入所有集贸市场之后，广东省也计划在大中城市推广这一措施，为豆制品制定市场准入制度正成为很多地方政府加紧制定的一项细则。
从去年7月1日起，北京市就对豆制品的生产、流通企业进入市场实行了准入制度。制度规定，供应给居民的必须是密封盒装豆腐和袋装密封的豆浆、豆制品，或采用大包装的方式出厂，运输车必须为冷藏或保温车，所有集贸市场一律不得销售来自小作坊生产的无包装豆腐。
这一市场准入制度在业界被戏称为豆制品的“禁裸令”，一时掀起轩然大波。一位业内人士称，“禁裸令”打破的不仅是人们上百年的消费习惯，更将对豆腐市场的格局产生变革性影响。
“如果按这一标准衡量，目前哈尔滨市场上销售的90%的豆腐是不合格的。”市食品工业办公室的一位工作人员说，虽然目前哈市还没有出台豆制品市场准入制度，但“裸体”豆腐在哈市禁售是早晚的事，就像当年的散装酱油从市场上退出一样。
品牌之惑
今年年初，哈尔滨市芦家街上一家名为“屯字号”的豆腐连锁店悄然开张。与众不同的是，这里出售的豆腐上都印着一个大大的“屯”字。
“这是我们在哈尔滨市开设的第一家豆制品连锁店，我们计划到年底，这样的连锁店要开50个。”黑龙江省豆膳斋食品有限公司总经理潘军说：“现在正是进入这一市场的最佳时机。”
潘军认为，继去年的非典和今年初的禽流感事件后，人们的卫生意识大大增强，尤其关注食品安全，豆腐市场混乱无序的现状肯定不会维持太久了，现在及时树立品牌，将来才能占住市场。
事实上，关于发展品牌豆腐的话题几年来一直在进行，但进展却十分缓慢。
拥有3000平方米厂房的哈市阿幸豆制品厂是目前哈市规模最大的一家豆制品生产厂，每日水豆腐1500板、干豆腐15000公斤，占全市日消费量的15%左右。早在1999年，这家企业就注册了“阿幸”商标，从2000年开始，在全国率先在豆腐上印上商标。
“豆制品走品牌化之路的意识我们早就有了，但一直进展不大，主要是目前豆腐行业的进入门槛太低，恶性竞争严重。”哈尔滨阿幸豆制品厂厂长杨利民说：“目前品牌豆腐只占哈市豆制品市场的20%左右，远没有形成规模，这一比例大大落后于北京、上海等地。”
据了解，由于做豆腐工艺较简单，技术、资金、生产门槛相当低，一些做“土豆腐”的业主招两三个人，租个废旧仓库或出租屋，支起一口大锅，弄个土制锅炉，总投资只需两三千元即可开张。这种低成本不仅破坏了正常的市场竞争，也给食品卫生安全埋下了隐患。
那么，走品牌化之后的豆腐如何过价格这一关呢？杨利民说，走品牌化后，市场上的不正规豆腐厂将被清除，品牌豆腐的规模将迅速扩大，靠规模效应和科学管理，成本肯定能降下来，市民将吃上品质高价格低的豆腐，豆腐市场也将步入良性循环。
谁定游戏规则
上世纪80年代初，哈尔滨市豆腐一度供不应求，经常有一大早排队，最后买不着豆腐的情况。时任中共哈尔滨市委副书记的王崇伦，明察暗访，更新设备、改进工艺，增加产量，使广大市民及时吃上了豆腐，留下了“王崇伦抓豆腐”的一段佳话。
“这是计划经济下的政府干预，简单有效。”杨利民说：“在市场经济下，适度的政府干预仍然不能缺席，其作用主要体现在制定游戏规则上，否则就会出现市场失灵。”
对此，杨利民举了一个例子，今年初，由于大豆涨价，他们生产的水豆腐零售价一块上调了0.2元，干豆腐每斤上调了0.4元，但市场上许多小作坊生产的豆腐却没有涨价。“我们调查了市场，发现没有调价的豆腐有的是块变小了，有的是含水量增加了。但对信息不畅通的消费者来说，他们当然会选择价格更便宜的。”杨利民说：“这件事说明，目前哈市豆制品市场还缺乏严格的行业规范，而这个规范要由政府出面制订，并监督执行。”
“目前豆制品市场面临原料涨价的压力，这同时也正是提高行业准入门槛、规范豆制品市场的一个良机。”黑龙江大学经济学院一位专家说：“在这种情况下，豆制品市场准入政策的滞后，将会进一步加剧豆制品市场的恶性竞争，不但失去加速豆制品品牌化培育的机遇，更会使消费者的利益受损。”
本报记者 姜雪松 曹新伟
