山核桃油中富含多不饱和脂肪酸，具有降脂活血的保健功能。可预防心脑血管疾病的发生。山核桃油含有丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸占山核桃油中脂肪酸总量的88．38％～95．78％，含量高于茶油和世界著名的油橄榄油。由于不饱和脂肪酸含量很高，所以，山核桃油在人体内的消化吸收率比普通的食用油更高。医学研究证明，经常食用山核桃油，可以降低血液中胆固醇的含量和血液的黏度，提高血液的流动性，从而达到预防冠心病等心脑血管疾病的目的。
山核桃油是以山核桃果为原料提炼而成的。山核桃果的个体较小，不同于北方常见的大核桃果，在营养价值和保健功能方面，二者有着明显的不同。山核桃果是我国特有的十分珍贵的干果，树木需生长20年后才会结果，所以，全国的总产量并不多。山核桃主要产自以浙江临安市昌化镇为中心的天目山区，产区在北纬29°～31°、东经118°～120°之间。临安市山核桃果的产量和果树的面积，分别占全国的70％和60％以上，临安也是国务院授予的“中国山核桃之乡”。临安山区气候条件优越、土壤肥沃、植被茂盛，所产的山核桃果没有受到农药和化学物质的污染，产品卫生安全，是真正意义上的天然绿色食品。同时，临安的山核桃果含有丰富的油脂。
华易食品厂推出的山核桃油，气味清香，色泽淡黄，具有润肺滋补的功效。华易山核桃油的另一个突出优点是食用方便，在不需加热烹煮的情况下，便可以和其他食物拌和在一起直接食用；而大豆油、菜子油等食用油，一般都需经过精炼、加热处理后，方可食用。据悉，杭州临安华易绿色食品厂开发的山核桃油，除了可以直接用于家庭和饭店烹煮食物之外，还可以用来生产保健食品、孕妇食品等高档食品。
