饮料的品种很多,一切不含酒精的饮品均可称为饮料,包括茶、咖啡、各式果汁、汽水、矿泉水等。
（1） 茶
茶是一种有益人体健康的饮料，深受世界各国人民的欢迎。我国发现茶和利用茶至今已有4700多年的历史，是世界上最早发现茶的国家，种茶技术先后传播世界各国。我国茶叶的生产有三大特点，一是产茶地区广泛，二是制茶历史悠久，三是名茶多，品种丰富多彩。
1．茶叶的种类
茶不仅是一种理想的饮料，而且还具有预防和治疗一些疾病的效果。茶的功效有止渴生津，提神解乏，解腻利尿，促进消化，强心降压，补充营养，预防辐射等。
在长期的种茶和制茶实践中，我国人民掌握了精湛的制茶技艺，品种多样，风格各异，上好的名茶有上百种。根据茶叶的加工制作方法和品种特色，按照我国外贸出口的分类标准，可将茶分为六大类，即绿茶、红花、花茶、乌龙茶、紧压茶和白茶。
（1）绿茶
绿茶是不发酵的茶叶，采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿色。绿茶沏好后，叶片呈绿色，清鲜芬芳，爽洌香醇。绿茶是最早出现的一种茶类，其产量、品质都居茶类的前列。
绿茶的品种很多，较名贵的品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片和屯溪珍眉等。其中以西湖龙井最为出名，具有色翠绿、叶形美、味香醇等特点。
（2）红茶
红茶是全发酵的茶叶。即在加工制作中经过萎调、揉捻、发酵、干燥等工序，不仅使茶叶的色泽由绿变红，而且使茶叶的香气和滋味也发生了变化，具有水果香气和醇厚的滋味。我国出口茶叶中红茶名列前茅。红茶名贵的品种有：安徽祁门红茶、广东英德红茶、云南红茶和四川红茶。其中以产于安徽祁门地区的最为有名，具有形体紧细，色泽油润，各味浓厚，入口醇和等特点，是世界名茶。
（3）花茶
花茶是又名香片、香花茶，是经过干燥加工并以鲜花窨制而成的。花茶是我国独特的一种茶类。花茶用的香花有多种，主要有茉莉、珠兰、玉兰、柚子、玳玳、桂花、玫瑰等。“嫩茶窨鲜花，芬芳人人夸”，正是花茶特点的写照。花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡后茶汤清亮，香味浓郁，花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，对人体健康有益。
（4）乌龙茶
乌龙茶是一种半发酵茶，它的制作方法介于红茶和绿茶之间，兼有红茶和绿茶的色、香、味之优点。乌龙茶既是茶名又是品种名称，其制作工艺是：鲜叶经轻度萎调和局部发酵，然后采用绿茶的制作方法，进行高温处理，使茶叶形成“七分绿、三分红”，有绿叶红镶边的独到之处。乌龙茶是我国独有的品种，主要产于福建、广东和台湾。著名的品种有武夷山岩茶、水仙、乌龙铁观音，其中武夷山岩茶的声誉最高。
（5）紧压茶
紧压茶是一种加工复制茶。它是用红茶末、绿茶等作原料，经过蒸软后压制成各种不同形状的紧体茶。紧压茶的产地有湖南、湖北、四川、云南和广西。其品种有普洱茶、沱茶、康砖、米砖、青砖、黑砖等，以云南的普洱茶最著名。
（6）白茶
白茶是一种不发酵和不经揉捻的特种茶，产于福建东北部山区。按其产品鲜嫩程度的不同，分为银针（又称白毫银针）、白牡丹、贡眉、寿眉等。其中尤以银针最为名贵。白毫银针按茶树品种划分，又分为大白、水仙白、小白等三种，其中以大白肥壮多毫为最优。
2．茶叶的鉴别
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。
（1）看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。
1） 松紧。条索紧细而2） 重实的为优，3） 粗而4） 松、细而5） 碎为差。
6） 整碎。条多而7） 整齐均匀者为优，8） 条粗细不9） 匀者为差。
10） 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优，11） 反之为差，12） 混有泥沙、草木者为更差。
13） 色泽。红茶乌褐而14） 油润者为优，15） 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优，16） 枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，17） 绿茶含有较多的白毫的为高级。
（2）开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。
1） 汤色。要求绿茶清澈明亮，2） 红茶红艳明亮，3） 乌龙茶橙红清澈明亮。
4） 香气。要求绿茶鲜高浓强持久，5） 红茶鲜高浓强持久蜜香，6） 乌龙茶鲜高浓烈花香。
7） 滋味。要求绿茶鲜细纯浓，8） 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香，9） 乌龙茶叶浓烈韵长兰香。
10） 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明，11） 红茶红色明亮嫩匀，12） 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。
