我国现行的露酒标准为QB/T1981-94。所谓露酒,也称之为配制酒,是以蒸馏酒、发
酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的,改变了原酒基风格的饮料酒。露酒是一类酒的总称,就像发酵酒、蒸馏酒一样,一般不作为具体产品的名称。典型的露酒有白兰地、威士忌、桂花酒、青梅酒、竹叶青酒、五加皮酒、三鞭酒、蛤蚧酒等。由于露酒标准包括了很多产品,因此理化指标定得十分宽松,只有酒精度、滴定酸和总糖,而且范围很宽。可以看出,该标准只是一个指导性的,对于不同具体的产品,还应该根据其具体特点制定相应的标准。例如,我国已经有白兰地和威士忌的产品标准,如果这些产品都采用露酒标准,对质量可以说没有任何的约束力。
根据露酒的定义可知,它有几个特点:一是要有一种酒基,二是要浸泡动物或植物,三是要改变原酒基的风格。它的工艺有两种:一是直接浸泡式,二是复蒸馏式。
“半汁葡萄酒”实际上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加剂配制而成,根本不具备露酒的特点。如果说它是以葡萄酒为酒基,它又没有改变原酒基的风格,恰恰相反,它是通过添加其他物质来努力保持原酒基的风格,包括外观、香气、口感;如果说是用蒸馏酒或食用酒精为酒基来浸泡葡萄,那不可能产生葡萄酒的风格,没有任何实际意义;从工艺上讲,它既没浸泡动物、植物,又没经过复蒸馏,因此将“半汁葡萄酒” 改称为“葡萄露酒”是错误的。(马佩选)