本报讯 记者戚耀琪、实习生陈晓璇报道：在市场上买到看上去晶莹剔透的鱿鱼、虾仁，回家煮却感觉索然无味,这是不少广州市民遇到的“奇怪”现象。业内人士指出，其实这些光鲜的水产品是被有害溶液浸泡过。实际上，水产品的质量安全日益成为市民生活不得不考虑的一道题。
光鲜冰鲜要小心
市民张先生在农贸市场买到鲜美肥胖的虾仁，放入锅里一煮，虾仁缩小了一半，吃起来口感也平淡无味。据业内人士说，这些虾仁很可能是被商贩放到甲醛中浸泡，使其体积膨胀吸水增加重量，同时使虾体变得色泽鲜艳。一些虾仁经过如此加工重量可增加1倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目。
本来甲醛的作用是防腐、漂白和去除异味，在一些冰鲜水产品解冻后，一些不法商贩用甲醛来保鲜。但甲醛是有毒物质，人摄入后可损害肝、肾，甚至可以致癌，国家已经明令禁止在任何食物中使用甲醛，但是，不法商贩使用甲醛在市场仍难以杜绝。
有市民以为用水浸泡鱿鱼、鱼虾就能够去除甲醛，中山大学生物科学与技术系的何教授指出，甲醛被吸收进入鱼类肌体后，单靠泡水还是很难释放出来，浸泡几天也去除不了甲醛。
专家提醒：对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要眼看，看其颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。
鱼生鱼干莫轻心
不少市民喜欢吃鱼生，但是鱼生从来源到制作的要求很高。有专家指出，在某些大排档吃淡水鱼做的鱼生是最令人担忧，对肠道免疫功能差的人来说，贪图吃鱼生更具有潜在的致命危害。因为人工养殖的鱼类无法避免受到人为与水质的污染，寄生虫随鱼生进入人体后患无穷，这类病例在许多医院已经屡见不鲜。
吃鱼生的市民觉得，用盐水、芥辣或是白酒能够给它“杀菌消毒”，但专家称这种做法不科学，对于那些含有寄生虫，同时又在制作中受到污染的鱼类，含有大量的细菌，其耐盐、耐酸能力都很强，一般白酒浓度达不到杀菌的程度。
专家提醒：为了稳妥，吃水产品最好高温煮熟，杀死寄生虫，令其有害化学物质分解挥发才能食用。真想吃鱼生要到有卫生许可的正规食肆，切不可贪一时口爽而光顾一些不卫生的路边食店。
专家还介绍说，有一些海产干品，比如鱼干，如果手感很潮湿，口感韧性大，腥味咸度很浓，还伴有化学药味，很可能是商贩经过不法炮制的，尽量避免食用。因为如果是按照传统的制法，鱼干应该很干爽，有纯香鱼味，甚至爆肉、掉鳞，而不是粘粘潮潮的。
水产安全成焦点
实际上，水产品受污染而产生的食用安全性已非一朝一夕的问题。很多近海海域受污染比较严重，水产品质量很容易受到危害，北欧等一些地区的深海远离人类污染，加上环境保护比较良好，从这些地区进口海产品，其食用也更安全一些。
专家指出：重金属如汞、镉、铅、锌、铬和铜等由工业污水、生活污水和重金属农药带入海洋，能够在海洋里富集到浮游生物上，并通过食物链级级传递、积累，最终施害于我们食用者，这已非危言耸听。
据悉，政府为加强水产品质量安全管理，正在加快水产品质量安全监督检测体系建设。在广州最大的黄沙水产市场，负责人对记者说，市场在年内要向市质监局检测中心申请设立一个专业检测站，投入近百万元，配备专业的人员和精良的仪器，对各类水产进行抽样检查，在重金属含量、细菌含量和甲醛含量等方面进行严格把关，以维护水产品安全，防备有污染的水产流向市民的餐桌。
编辑：诗琦
