改革开放20多年来，餐饮业持续快速发展，以年均超过两倍于GDP 增幅的速度增长，在国民经济中的地位和作用日益重要。餐饮业因“有为”而开始“有位”。在不久前的服
务经济与餐饮产业研究中心成立大会上，中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则提出，餐饮业的活跃繁荣与餐饮业经济理论和政策研究十分薄弱的现象，值得业界密 切关注。他说，国内餐饮业的经济理论和政策研究几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中，如此强烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。随后，服务经济与餐饮产业研究中心副主任邢颖撰写文章提出创建餐饮经济学，他认为通过研究餐饮业发展过程中的经济现象、经济关系和经济规律，既可对我国餐饮业的发展实践做出科学的理论概括，同时也为国家制定有关餐饮业的方针、政策和措施，提供科学的理论依据，更能为发展现代餐饮业提供理论指导。
创建“餐饮经济学”的建议提出后，有关领导和专家学者纷纷表示给予支持和关注，并提出了许多建设性意见。中国烹饪协会会长张世尧对创建餐饮经济学表示完全赞成。他认为，餐饮经济学的研究对象应是 13亿人口，而不是几百万家餐饮企业；研究内容应包括餐饮的全过程，即从原料的生产、收购、储存到餐饮食品的加工制作，再到流通环节， 包括最后的销售、企业经营管理以及如何适应消费需求和引导消费、指导消费。服务经济与餐饮产业研究中心理事长江小娟建议，从规范学科体系考虑，可将餐饮经济学的研究对象和主要内容整合在餐饮业的微观经济分析、餐饮业的制度经济分析、餐饮业与国民经济的关系、政府规制与餐饮业发展等四个框架内，这个结构会呈现出层次、容纳性较大。研究中心理事长林则普认为，餐饮行业个体和私营的比重较其他行业要大，如何处理分配关系和分配形式，对于规避劳资矛盾和在政策法规上做出规范都有着重要影响。北京工商大学教授刘菲说，餐饮经济学的创立很有创造性也具有挑战性，当然创意性的东西肯定有不完整的地方，以后可以逐步完善。
一位餐饮经营者在听到创建餐饮经济学的消息后表示，系统研究餐饮业发展中的问题在业内的呼声一直很高，非常具有现实意义。实际上，中国餐饮业存在大量疑难问题，企业在飞速发展中常常感到力不从心，盲目性大，如一些企业为提高自身管理水平，将海尔经验移植到企业中，那么将工业生产的管理方式运用于服务业是否能完全解决餐饮业的管理 问题？对此，一方面企业在实践中要不断摸索，另一方面理论界也应跟踪分析，探寻规律，为企业提供指导。此外，资产重组和企业兼并、中小企业发展等，都是现实中迫切需要解决的问题，研究这类问题，无疑能推动餐饮业的健康发展。
