《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。若你已经厌倦了从年三十到正月十五的大鱼大肉，不妨尝试一下“素食春节”，在追逐时尚中体味传统的“正心修德”，享受一份清新的美味。
其实，按照中国的古老传统，人过分追求浓烈的厚味饮食不好，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，影响气血功能畅达。据说，汉武帝以佛典为依据，在中华大地开素食之先河，以身奉行。民间纷纷效仿，但是很多人做不到天天食素，就选择在农历初一、十五这两个吉祥的日子“食素”。西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
“食素”不仅是一种传统，也是时尚。西方自１８０９年开始的素食主义如今愈演愈烈。越来越多的人体会到素食不仅有利于健康，也可以吃得非常精彩。许多菜馆紧抓商机推出素食年夜饭，受到消费者热烈捧场。有名的素菜馆“荷塘月色”，过年前四五天，年夜饭就已经订出八成。走进这座以寺庙素食为特色的素菜餐馆，不禁眼前一亮：一座描红绘彩的粮仓跳入眼帘，五颜六色的粮食堆得冒了尖，从粮仓中流溢出来，预示着来年的五谷丰登。试想一家人正围坐在荷花灯前，桌上的五台金莲慢慢散发出典雅的芬芳，品一口，唇齿留香。这时，一坛用鲜笋片、粉丝、鲜菇等煨成的福海如意炉端上桌，一揭盖，如烟的热气直冲房顶，节日的热闹气氛立刻被烘托出来。
在浓郁的节日气氛中，摆脱油腻，坐在落地玻璃窗前，观赏窗外雪在空中曼舞，体味食素后的那种诱人的清爽、干净、安宁的感觉，好不惬意。
严格的素食指禁用动物性原料以及禁用五辛（即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱的寺院菜和禁用五荤即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽的道观菜。也就是说，纯净素食连葱、蒜都不碰。现在吃素主要指用蔬菜含菌类、果品和豆制品面筋等制作的素菜，一般用竹笋、豆芽等调制的素高汤增鲜。如果只为了肠胃清净，避免太油腻是主要的，至于作料倒不必太多忌讳。李婧／文并图
居家素食ＤＩＹ
第一道 蒸辣椒
１、把８、９个青辣椒洗净去籽，切成圆筒状的寸段，平码在盘里。
２、烧热一点点油，放入４、５瓣蒜的蒜末、一大勺豆豉、适量盐和少量水，烧开倒在辣椒上。
３、把辣椒连盘上锅蒸１２分钟左右，可以吃了。
这道蒸菜特别适合下饭吃，咸鲜、香辣、少油。
第二道 拌素丝
１、两条黄瓜切丝（稍腌后控水），大量香菜切段。
２、咸干花生一小把，罐装朝天椒一大勺切末。
３、把他们混合加适量盐，加两勺泡朝天椒的水，拌匀放入冰箱。
４、两小时后就可以吃了。如果你能忍两小时的话。
５、如果不要咸干花生和黄瓜丝，要木耳丝、焯过的粉丝，香菜段、朝天椒末、加一点盐，再挤半个柠檬的汁进去，就是泰餐的粉丝沙拉了。
第三道 燕窝蜜莲
材料： 燕窝半两
Ａ料：红棘２０个
冰糖５两
莲子（生鲜）半斤
甘杞１两
做法：１．将燕窝洗净泡水两小时备用。
２．炖锅放适量的水加材料Ａ，用电锅炖１小时即可。
第四道 炒蟹粉
土豆３００克，胡萝卜１００克，水发冬菇３０克，冬笋１０克，盐３克，味精０．５克，糖３克，料酒１０毫升，香油２．５克，醋５毫升，蛋黄２０克，姜末５克，油１４５克。
１、将土豆、胡萝卜上笼蒸熟，去皮，斩成泥，不可有硬心，稍加味，与蛋黄、姜末搅拌均匀成“蟹粉”。
２、冬菇、冬笋切成丝。
３、将蟹粉用５成热的油炒散，边炒边加油，炒至土豆翻沙，加料酒、盐、糖、味精，下入冬菇、冬笋丝，烹入醋，点上香油，出锅即成。
色泽黄中有红，形味似蟹粉，鲜香软滑。
