“30斤大米，三个多月还没有吃完”，年轻的陈先生笑着对记者说，家人一天没吃几颗米，饭还是菜吃得多，但一家三口都挺滋润、挺健康的。大米在日常食谱中地位一年不如一年，可以说已是低得不能再低了。
住城西的张老夫妇抱怨地说，近来让他们最心痛也是最无奈的事是：孩子们将发霉和遭虫蛀的大米扔到垃圾桶里，“他们不让我们再吃发霉虫蛀的米，可是谁让他们大手大脚的，一次买这么多米？！”张老伯说，想当年，自己每月30斤大米还不够吃，买一次米总要装满大大一米缸，可是现在每顿只能吃小半碗米饭。
“民以食为天”，在温饱不容易满足的年代，人们重在吃饱肚子，于是大米消费在杭城居民中占有统治地位。然而随着我国改革开放的深入，居民生活水平日益提高，大米消费年年减少。据统计，1985年，杭城居民年人均大米消费量为81.3公斤，1990年为75公斤，1995年为66公斤，2003年预计减至60公斤左右。2003年与1985年相比减少了两成半还多。因此有人说：按一日三餐算，现在杭城居民每人每顿的大米消费量平均仅有一两多。不过，在城市居民大米消费量总体下降的同时，对大米消费的质量要求却提高了，如粳米消费量上升，籼米下降。
肉禽水产当“口粮”
在一家企业搞销售的吴经理说，平时爱喝酒，喝点酒，吃点菜，就基本不吃米饭了，现在荤菜多，油水足，鸡鸭鱼肉还挑入味的买：鸡要吃本鸡，鸭要吃本鸭，水产要吃野生的，传统的鲢、草、鳊已很少上餐桌。
诚然，随着人民生活水平的提高，杭城居民主副食品的消费结构发生了很大的变化。其中，副食品更是喧宾夺“主”。近八年来，杭城居民的大米年消费量下降了8.5%，而主要副食品消费量却持续增长。
2002年与1995年相比，肉禽及制品、蛋类、水产品、干鲜瓜果、奶及奶制品分别增长了13.4%、3.4%、44.6%、14.9%、57.9%。今年1—9月与去年同期比较也增长明显。如蛋类、水产品、奶及奶制品分别增长了11.8%、12.2%、17.2%。在蔬菜消费增长中，蔬菜包括精细类花色蔬菜的消费量也不断增加，今年1—9月，比去年增长5.2%。杭城居民主副食品消费结构的变化，一方面说明居民的食品消费趋向营养搭配和科学合理，另一方面也显示，副食品已在相当程度上发挥了主食的作用。
面粉杂粮当主食
“来一点什么主食？”“来一品锅片儿川吧”，就餐的顾客说。张生记大酒店的总经理干卫东告诉记者，在酒店的主食消费中，要米饭的顾客约占三分之一左右，大多是点面疙瘩、南瓜饼、豆沙包、水晶糕、印度飞饼等。
上饭店就餐是杭城居民近十年来形成的消费方式。据统计，2002年在外就餐的居民数量比1995年增加了两倍多，平均每年增长25%，今年虽遇非典，杭城餐饮业遭到重创，但1—9月，居民人均在外就餐的消费金额仍与去年同期持平。众多在外就餐者，在品尝美味佳肴之后，对主食，多要面食和杂粮点心，对米饭的需求最为“平淡”，不少人往往是在没有其他可选择的情况下才要米饭。
与餐馆消费类似，面粉、杂粮，在家庭就餐的消费需求中也呈现明显上升趋势。在一日三餐中，馄饨、水饺、刀切、花卷等速冻点心，以及方便面、面包等已成为许多消费者日常生活中不可缺少的主食，且需求旺盛。杭州五丰冷食的总经理连宝林告诉记者，速冻食品的产量每年都以25%—30%的速度增长，且供不应求，今年8月份以来，几乎每天都要加班加点才能满足市场需求。据了解，杭城居民至少有70%左右的家庭购买速冻点心，50%左右购买方便面。许多居民表示，与吃米饭相比，速冻食品、方便面等作为早餐和快餐更来的方便快捷。
虽然，大米在居民的粮食消费结构中的地位下降了，但有识之士认为，大米在粮食种植和产量上的重要性却丝毫没有降低，甚至提高了。这是因为，作为人口大国并伴随人口的持续增长，我国的粮食安全问题始终是重中之重，是不可掉以轻心的；同时，尽管居民的大米消费量减少了，但有相当数量的大米加工成了饲料，进而转化为肉禽蛋奶等食品，以满足日益增长的消费需求。
记者李公阳通讯员沈根旺
