8月，食品技术杂志估计全球的功能食品市场将从1995年的300亿美元上升到476亿美元，三个最大的市场是美国182．5亿美元、欧洲154亿美元、日本118亿美元。
变化的饮料市场是食品工业世界范围内增长最快的部分之一。在1997年至2002年间，东欧的功能性饮料增长了219％，亚洲的增长率几乎是美国的3倍。在中国，越来越多的消费者认可这种增长，并认识到现有的膳食满足不了自身营养的需要。这对于瞄准女性和心脏健康的饮料企业是至关重要的。
未来市场可以用不同的方式来分类，如按疾病状态分，用于心脏病、糖尿病、骨质疏松症、胆固醇高、癌症、高血压等的饮料会用大豆蛋白、葡萄糖胺和硫化软骨素来强化。从解决感官及溶液悬浮问题看，淀粉及甜味剂低聚糖和麦芽糊精可起作用。从增强生活质量的观点看，运动性能、能量、认知及压力与睡眠状态中，中草药、维生素、氨基酸能起到补充作用。
关于能量饮料市场里，有许多产品满足不同市场。例如：其一是加入果糖的运动饮料用于能量的快速吸收。其二是提高运动耐力的能量补充，可使用高分子量的糖和淀粉。能量饮料多为社交及夜生活而设计，如：咖啡因等。美国的产品是针对年龄、性别和种族的，但现在很流行对于特殊及生活质量强化要求的产品是不按年龄及性别细分的。供应商较好的预见性和可行性实验让饮料企业保持了新品开发的步伐。
今天饮料制造商和消费者都从两种新的角度看待食品安全：食品生化污染方面和食品质量问题方面。其中，可追溯性是食品安全的重要组成部分，尤其是当原料来自其他国家时，美国饮料公司更加积极考察原料及配料的供应来源。很多情况下，过去不被注意的食品中天然存在的不重要的微量物质现在备受关注。所以，美国饮料公司更加注意在他们的生产体系中寻找潜在问题，他们比以前更加严格审核供应商，对关键的原料总要实行再评估。FDA指出有资质的保健要求是以可信的科学分量为依靠的，这个变化的结果将会加速新原料的使用步伐和功效的研究，这会给消费者带来积极的意义。(记者 姜虹)
