AGE通常由人体自身产生,但是纽约西奈山医学院内分泌学家海伦·瓦拉萨娜博士在研究中发现,AGE的数量是否会猛烈地增长,与人们吃的食物是如何被烹制出来有重要关系,以美国人感恩节烤火鸡为例,一只烤火鸡所含的AGE比一只清蒸火鸡所含的AGE的三倍还多。
瓦拉萨娜博士还通过反复的试验证明了这一理论:研究人员把24位糖尿病患者分成两组进行饮食观察,分别吃低温烹调食物和高温烹调食物。结果发现,食用低温烹调食物的糖尿病患者,两周后血液中AGE浓度减少了30%;食用高温烹调食物的糖尿病患者,两周后血液中AGE浓度增加了65%。
对于日渐增多的糖尿病患者而言,应该尽量改变饮食习惯,多吃新鲜、生冷的食品,如沙拉、凉面、冷拼等低温烹煮的食物。这将会成为除医疗手段外一种十分有效的非药物治疗办法,对于患者病情的控制也会起到一定的效果。