据了解，由于我国保鲜产业落后，每年有8000万吨的果蔬腐烂，损失总价值近800亿元。我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量3亿吨，水果产量超过6000万吨，也就是说，农民辛辛苦苦生产出来的水果蔬菜，在流通过程中，有相当一部分（占20%多的比例）变成了垃圾。
流通环节的薄弱成为果蔬业发展的弊端。据统计，发达国家农产品产后储藏能力可占到总商品量的70%～80%，而我国仅为25%左右。专家分析认为，未来10年，果蔬保鲜产业是一个期待巨大投入并能保持高速发展的市场。目前，大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术、大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备、推广应用塑料小包装、发展冷藏气调集装箱，使果蔬市场加快保鲜产业投入，形成产业规模，成为亟待解决的问题。
发展保鲜产业除了让消费者一年四季能吃到如刚采摘的新鲜水果，更重要的是保鲜储藏能显著提高果蔬产品的附加值。以冬枣为例，秋天采收季节每公斤不足10元钱，而经过气调保鲜库冷藏至元旦、春节时，可卖到每公斤50元。巨大的利润让果农清楚地认识到了气调保鲜库的作用。
储藏保鲜技术良好的经济效益也吸引了一些发达国家的目光，不少国外保鲜企业正在竭力打入我国保鲜市场。他们开发、引进先进的保鲜技术，抢占我国保鲜技术市场份额方面显得雄心勃勃。日本抢先引进我国开发的多种保鲜技术和设备，俄罗斯也多次表示愿意在保鲜技术方面与我国加强合作。国际驰名的意大利果品控制设备有限公司早在1997年就在我国西安设立了代表处，新西兰一家企业生产的水果运输包装专用箱可将水果从采摘、储存、运输及至销售等环节都置于冷藏状态，大大提高了水果的商品性。近日，英国剑桥大学的科学家还开发出了一种可与水果同吃的保鲜膜，该保护膜既能有效地防止细菌浸入，防止水果腐烂又能连同水果一起吃，在果蔬保鲜技术领域又提高了一个层次，这无疑是对我们又一新的挑战。
果蔬保鲜还可带动包装业、销售业、采后欲冷和冷运设备的制造业等相关行业的大发展，前途不可限量。目前，果蔬保鲜有技术、有市场，缺的是资本投入和成熟的专业化运作。对于这个新兴的产业，早进入者早得利；而对于加入世贸组织之后的中国果蔬业，所剩时间已经不多。
