安全问题说到底还是质量问题，要制止造假欺诈，就必须推动农产品和食品的规格化、标准化。目前，我国仅有３个鱼用饲料产品标准，因缺乏生产和管理急需的鱼用饲料标准，导致鱼用饲料无标生产现象严重，进行质量监督检测也无标可依。另外，与发达国家相比，我国各类农药的标准也普遍较低。
食品卫生标准是加强食品监管的依据，但以往我们制定标准的原则与国际食品法典委员会推荐的危险性评价原则相比还有相当大的差距。中国预防医学科学院营养与食品安全研究所研究员陈君石介绍说，要评价铅在食品中的危害性，就要确认它的危害特征、毒性反应，还要确定多大剂量下才会致人危害，以及每人每天每公斤体重摄入多少才属安全。在有了这个安全值后，才能在不同人种、不同性别的人群中进行每天摄入的平均量和最多量的对比，在此基础上制定出标准。而我国在制定标准时往往是把现实中的可行性作为依据，这就不可避免地忽略了危险性的评价。目前国际组织特别强调，在制定食品卫生标准时一定要使用危险性分析，否则，即使制定出标准，也经不起考验。
国家质量监督检验检疫总局进出口安全食品局副局长李朝伟说，ＷＴＯ允许成员国对本国的食品业设置一定的保护措施，但一定要建立在科学依据的基础上，为此ＷＴＯ还制定了《卫生与食物卫生措施协定》和《技术性贸易壁垒协定》，这两项协定都规定必须以ＣＡＣ为标准。ＣＡＣ是联合国粮农组织２３７中食品的检测保准和４１个卫生安全标准，对１５８个农药、５４个兽药、１００５中添加剂和２５个食品污染物进行了评估，一共有８０００个左右与食品相关的标准。２０世纪８０年代初，英、法、德等国采用国际保准已达８０％，日本国家标准有９０％以上采用国际标准，但目前我国国家标准只有４０％左右等同采用或等效采用了国际标准，覆盖面远远不够。食品标准的水平代表一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平，目前我国ＣＡＣ工作正在展开。
