春节前，黑龙江省惟一一家生产大鹅肉馅水饺的企业接到了来自全国各地的订单，面对大批订单，老板除了兴奋之外，更多的是遗憾。由于加工能力有限，该企业不得不将超过2500公斤的订单都推掉。
“找上门的生意做不了，送到眼前的钱不能挣”，这家企业的老板对记者发出了感慨。一个挣钱的大好时机失去了，促使该老板下决心加大投入，春节一过就着手扩大生产规模。与此同时，春节前哈尔滨市场上白条鹅脱销，屠宰厂全无库存，经销商找不到货源。这两件事显示出大鹅消费市场需求很旺，但鹅产品的加工无论在数量上还是在质量上都与市场需求存在很大差距的现状。
黑龙江省是我国主要的大鹅养殖基地，当地人饲养大鹅已经有很长的历史。由于地理位置和饲养环境等方面的因素，黑龙江大鹅以绿色、营养价值高著称。过去，农民养大鹅除自己吃外，少量出售换点钱。随着生活的改善，近几年，大鹅的营养价值已被越来越多的人所认知，市场需求量逐年提高。南方市场需求量增长更加明显，绝大多数黑龙江大鹅被南方客商买走，就连在黑龙江从事大鹅屠宰的企业也有95％以上是由南方人开办的。4年前，白条鹅每公斤2～2．4元卖不出去，现在每公斤10元买不到。作为一个行业，其发展速度大大落后于市场需求的增长。虽然饲养数量不断增加，但幅度很小，原因就是缺少有实力的大企业的带动。大鹅在饲养、屠宰、加工、深加工、市场推广等各环节处于分离状态。
黑龙江省大鹅养殖比较分散，没有形成以加工企业为核心的集中养殖基地，现在养500只大鹅的农户就算是养殖大户了。另外，屠宰厂与农民之间无收购合同，屠宰厂对鹅的饲养、运输等方面也无质量标准。屠宰厂只管在厂里收活鹅宰杀，论斤算钱。农民往往是一根绳子绑几十只大鹅，走很长的路送到屠宰厂，也没有专门的运输工具，鹅在运输过程中很容易受伤，影响了白条鹅的质量。
据业内人士粗略统计，目前黑龙江共有大大小小的大鹅屠宰厂60余家，屠宰能力都不大，最大的每天能杀鹅5000只，而且屠宰厂设备简单，工艺落后，与每天屠宰十几万只肉鸡的现代化大企业相比，只能算是个小作坊。这些屠宰厂中没有一家具有分割大鹅的加工能力，只能生产白条鹅，产品质量也不高。落后的工艺设备，既影响了鹅肉的质量，也影响到鹅的价格，再加上无深加工，于是出现了一个很特殊的现象，屠宰厂的利润绝大多数来自鹅毛，而非鹅肉。据业内人士介绍，一只鹅的绒可以挣3元钱，鹅翎论根卖，只有少数屠宰厂从每只白条鹅身上可以挣1～2元。
2002年，黑龙江不少农民通过养大鹅挣到了钱，纷纷计划继续增加大鹅的养殖数量。一位上海的客户称，如果鹅的质量好，价格至少还有20％的上涨空间，而且有多少要多少。但是，从事大鹅深加工的企业屈指可数，产品品种单一，数量也不大，市场影响力很小。专家称，其实大鹅的经济价值还远没有开发出来，将鹅分割后按部位出售可以增值，将其制成熟食还可再增值，如果建成国际标准的屠宰加工企业，产品出口，增值幅度更为可观。但目前的状况是，建一个日屠宰3000只大鹅的屠宰厂，生产白条鹅只需投资100万元，当年就可收回投资并赢利。如果屠宰厂带加工厂，则投资增加数倍，还得开拓市场，非小企业所能承担。没有龙头企业的参与，黑龙江大鹅产业的发展水平不可能得到迅速提高，大鹅的价值也不可能得到充分的体现，从而会在根本上影响养鹅户增收、脱贫。
