大学 加紧育专才
全国第一个食品质量与安全专业已在西北农林科技大学食品科学与工程学院设立半年了。
该学院参与发起的全国"食品质量与安全"专业教材编审会议1月8日在陕西杨凌举行。专家认为，设置食品质量与安全专业对培养高级人才有极大推进作用，不久将有高质量的系列教材面世。
（张正茂）
农业部 严把检测关
农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心，是为社会提供公证数据的法定机构。中心2002年完成了全国动物产品卫生质量状况普查、全国动物性绿色食品年度抽检、青岛地区畜产品卫生质量抽检，以及检验检疫局的委托检验任务近6000批次，检测样品两万余份，充分发挥了“规范市场、扶优治劣、引导消费、服务企业”的职能作用。
（郑增忍）
农科院 专家忙配送
“我们开发了这么多绿色食品，为什么自己却买不到？”中国农业科学院的专家们竟也常常为购买绿色食品发愁。
关键是流通环节有问题。专家们一着急，干脆自己干。去年8月，中国农科院和中国绿色食品发展中心联合成立北京中农福得绿色科技有限公司，配送绿色食品。3个月就销售700余吨、20余种绿色食品，受到百姓欢迎。
（科文）
专家支招
怎样辨别食品污染
中国农业大学 杜相革
影响食品安全的因素包括农药残留、硝酸盐、重金属和致病菌等，农药的残留是影响食品安全的最重要因素，在选择产品时，可通过以下方式进行判断：
◆任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节，在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等，其抗逆性和品质是最好的，现在，反季节产品很多，因其在人工环境胁迫生长，自然品质和安全程度较低。
◆虽然农药、重金属等在不同作物中累积数量差异较大，一般来说，从有害物质的累积数量高低来说，依次为籽实类、果实类、根菜类和叶菜类。
◆秋冬季蔬菜，虫害较少，病害严重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大；早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病虫害多，用药量大，特别是叶菜类，农药残留高。
◆为了提高产品外观质量和口感，有些品种进行激素控制，如促进西红柿坐果的坐果灵、猕猴桃的膨大剂等。
对西红柿而言，正常生长的西红柿的顶部是平的或略微凹陷，果实饱满，表面平滑无凹陷；而使用激素处理后的果实的顶部则突出，畸形果多。对猕猴桃来说，正常的猕猴桃的单果重在80克以下，果实紧密，绒毛较多，颜色褐色；使用激素处理后，果实大，果实质地松软，绒毛少，果实褐中带青。
◆对于叶菜类蔬菜，颜色浓绿，叶片肥厚，植株粗壮者，化肥使用量大；叶色暗淡，施肥量不足；叶色淡，叶片大而薄者，光照不足造成的。对于韭菜和葱，叶片肥厚，粗壮者，有可能使用了激素。
