枸杞猪肝瘦肉汤
枸杞猪肝瘦肉汤具养肝阴、清肝热的功效，味道清润可口。适宜肝阴不
足，症见视物不清者；或风热目赤、眼涩流泪者。同时亦为长期伏案工作，
或计算机操作者之用。
〔材料〕枸杞（连梗）７００克、猪肝２５０克、猪瘦肉２５０克。
此汤是调养肝阴以清泄肝热的家庭常用饮品。枸杞性凉，味甘、微苦，
功能清肝明目。《本经逢源》说它“能降火及清头目。”《食疗本草》认为
它“除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”猪肝性平味甘，有补肝、养血、
明目的作用。猪瘦肉性平味甘，有滋阴养血、润燥生津的作用。合而为汤，
养肝之体，清肝之用，共奏养阴退热、益精明目之功。
〔烹制〕猪肝、猪瘦肉洗净切片，用酱油、盐腌１０分钟，枸杞洗净，
摘下叶子，枸杞梗折短（或屈扎成两扎）。先把枸杞梗放置瓦煲里，加入清
水６００毫升（约６碗水），文火煲至枸杞梗出味后捞起，弃之，再放进枸
杞叶煮沸，然后放入猪肝、猪瘦肉煮煎半个小时，加入少许盐、油即可饮用
。猪肝、猪瘦肉、枸杞叶捞起，拌入酱油供佐餐用。此量可供２—３人用。
三乌塘虱汤
三乌塘虱汤味香浓，功能养阴而补肾、益精。适用于肾虚、腰膝痛者。
同时亦适用于脾肾不足、精血亏虚、须发早白，脱发或肾阴亏损之消渴、尿
频、头晕目眩者。
〔材料〕何首乌、乌豆各１５０克、乌枣１０个、塘虱鱼约５００—６０
０克、生姜３—４片。
何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝肾、益精血。《本草纲目》说它“
能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药。”乌豆又为黑豆，
性平味甘，功能补肾益阴、养血安神、健脾利湿。乌枣又为黑枣性微温、味
甘，功能补脾益气、养血安神。塘虱鱼性温味甘，功能补血调中、滋肾兴阳
。《食经》说它“主……虚损不足，令人皮肤肥美。”生姜性温味辛，有调
中、去腥的作用。“三乌”色黑入肾、补肾益精，与塘虱鱼同煎，相得益彰
，共奏养肾阴、益精血、养颜安神之功。
〔烹制〕塘虱鱼劏净，去肠脏，下油锅稍煎，铲起；何首乌、乌豆、乌
枣均洗净，浸泡片刻。然后放进瓦煲内，加入清水７００—８００毫升，武
火煮沸后约１０分钟，再加入塘虱鱼，沸滚后，改用文火煲至乌豆烂熟，如
吃乌豆腹胀者，可加入陈皮１个同煲，则理气消滞而助消化吸收。沸滚后加
入适量盐油，汤品供３—４饮用，塘虱捞起，加入熟生油，酱油可佐餐用。
（佘自强 作者为广东省中医院药师）
