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秋季食疗首选鸭

时间:2001-9-29 0:00:00 来源:新民晚报
 秋来食鸭,乃沪人之传统习俗。营养学家认为,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩,营养丰富,能及时补充人体必须的蛋白质、维生素,以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽,性寒凉,宜体热上火者食用,故秋季食疗首选鸭。

  鸭子吃法多样,全鸭冬瓜汤,取带皮冬瓜100克,鸭1只,瘦肉30克,海参、芡实、苡仁各15克煮汤至烂熟,有补虚作用;虫草炖老鸭,虫草10克放入老雄鸭肚中,加水炖熟调味食用,对老人久咳虚喘、腰膝酸痛、体虚乏力者有作用;猪蹄炖鸭,公鸭一只加入猪蹄和火腿适量,炖熟食之,对体虚或肺结核热咳嗽者有效果。

  上海人爱吃烤鸭,但烤鸭吃热不吃冷。家庭自制烤鸭方法简单,价廉物美。买来开片肉鸭或活宰光鸭,在调料中浸透,使味入肉,放进烤箱烤盘内,加温至150℃,烤20分钟左右再翻转烤至皮色金黄时即可食用。如要味道好可在调料中加进香料、糖和胡椒粉等。还有种芋艿鸭,则各人烧法不同,亦为中秋美食之一。(顾泳潮)

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