一般情况下，除了生、鲜并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外，加工食品都要直接、间接、或多或少地使用食品添加剂。使用食品添加剂的目的（包括化学合成或天然物质），是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，也是出于保存和加工工艺的需要。
绿色食品是无污染、安全、营养类食品的统称，这类食品除对原料种植环境有严格的要求外，对其生产加工也有严格的操作规范。但是，与其他加工食品一样，绿色食品在加工过程中也同样需要使用食品添加剂，对此我国已经制定了绿色食品生产中食品添加剂的使用准则。目前，我国绿色食品的生产中执行两级标准：一是A级，二是AA级。在绿色食品生产、加工过程中，视产品本身或生产中的需要均可使用食品添加剂，但AA级绿色食品只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂；在A级绿色食品中牞可以使用人工化学合成的食品添加剂；而亚铁氰化钾、2．4－已基间苯二酚、硫磺、硫酸铝钾、赤藓红等37种产品国家已明确规定不允许使用。所以，生产绿色食品的企业，尤其是生产加工型产品的企业，也可以按照国家标准，使用绿色食品生产标准中允许的食品添加剂。根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用中要注意以下两个问题：第一，由于对食品添加剂的安全性存在认识上的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全。实际上，许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
在卫生部近日出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，禁用以下天然原料：八角莲、土青木香、山莨菪、川鸟、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此，绿色食品的加工生产中，使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需要很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。
第二，一般天然添加剂的价格较高，因此生产绿色食品的企业需要懂得科学地控制成本。食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品。食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”的结果，可以显著减少食品添加剂的使用量，降低成本。最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，提高绿色食品中食品添加剂的使用功效。食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度、使用功效方面提高很快，许多产品的活力、使用功效等每年甚至每季度都有新的进展。所以，绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。
——中国食品添加剂生产与应用协会 刘钟栋
